Ashley Wright
contingut
show
instruccions
Crepes:
- Barregeu 100 g de farina amb la llet i els ous fins que quedi homogeni, rectifiqueu de sal i pebre i afegiu-hi una mica de cibulet. Coure a la paella recoberta.
hummus:
- Poseu els cigrons al brou, l'aigua, els alls i les llavors de comí fins que estiguin tous. A continuació, portar a ebullició. Passar per un colador i recollir l'aigua. Barrejar amb oli d'oliva i barrejar amb l'aigua de cocció fins a la consistència desitjada.
Cuscús:
- Porteu el fumet a ebullició, aboqueu-hi el cuscús i deixeu-ho reposar. Salpebreu al gust amb harissa, pasta de tomàquet i comí, sal i pebre. Barrejar una mica amb el rovell d'ou i el pa blanc mollat.
Farsa:
- Traieu els tendons del conill, barregeu-lo amb nata, rectifiqueu-ho de sal i pebre i refineu-ho amb conyac. Si cal, acoloreix alguna cosa de verd amb colorant alimentari.
Salsa de conill:
- Escalfem bé els ossos, tallem grossos les verdures i afegim-les, rostim-les una mica, afegim la pasta de tomàquet. Tomatitzar. Desglaçar amb vi blanc i raspar les substàncies rostides del fons. Ompliu amb aigua o brou. Cuini a foc lent amb espècies. Deixeu-ho reduir. Passar per un colador. Reduir una mica i posar i condimentar amb conyac, sal i pebre.
Brou de conill:
- Pareu el conill i ompliu els ossos picats amb aigua freda. Deixeu-ho bullir una vegada. Traieu la matèria ennuvolada que s'acumula a la part superior. Deixeu-ho reposar 3 hores amb les espècies i les verdures. No tingueu un gust massa fort. Abocar en gots mentre bulli i tancar-los bé.
Muntatge de la galantina de conill:
- Esteneu la cadira de conill afluixada amb el ventre i condimenteu. Placa el colgajo abdominal. Ompliu amb cuscús i enrotlleu. Repartiu una fina capa de farsa sobre les crepes. Torneu a col·locar el farcit a sobre i enrotlleu-lo amb paper film. Torneu a enrotllar amb paper d'alumini perquè la forma sigui bonica. I tanqueu al buit en una bossa sous vide. Cuinar a 57 graus durant 2 hores.
Crema de formatge:
- Rentar el formatge cottage en un colador fred fins que només quedin els trossos petits. Amaniu-ho amb sal, pebre i una mica de vinagre balsàmic.
Vestidor:
- Barregeu el balsàmic i el vinagre de gerds juntament amb el brou en un bol. Afegiu-hi els daus d'escalunya, afegiu-hi lentament l'oli neutre, per exemple, l'oli de gira-sol. Remeneu fins que hi hagi una emulsió.
Ceba balsàmica:
- Talleu les cebes verticalment. Suar en una paella fins que quedi translúcid. Desglaçar amb vinagre balsàmic fosc. Afegiu una mica de mel. Abocar en un got amb estragó.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 166kcalHidrats de carboni: 9.6gProteïna: 11.8gGreix: 8.3g
