John Myers
Delícies del bosc: L'all silvestre creix en llocs ombrívols a la primavera. Si recolliu les fulles vosaltres mateixos, hauríeu de mirar bé per no confondre-les amb dobles verinosos.
La temporada dels alls silvestres és curta i normalment comença a l'abril. Segons el temps, les primeres fulles tendres apareixen ja al març. Cap al maig, la planta comença a florir i acaba l'època de la collita, quan les fulles perden l'aroma.
Recull alls silvestres al bosc
L'all silvestre pertany al gènere Allium i està relacionat amb el cibulet, la ceba i l'all. La planta amb fulles verdes d'entre 20 i 30 centímetres de llargada aproximadament creix principalment en boscos mixts de caducifolis i faigs i sovint cobreix àrees més grans del sòl. Per protegir els ceps, només heu de collir una fulla per planta d'all silvestre. En general, les fulles d'all silvestre no es poden collir a les reserves naturals.
Es confon amb lliri de la vall, arum i crocus de tardor
A l'hora de recol·lectar, cal precaució i, sobretot, coneixement de les plantes: l'all silvestre es confon fàcilment amb el lliri de la vall, el crocus de tardor i l'arum, molt verinosos. Lliri de la vall desencadena nàusees i vòmits. El crocus i l'arum de tardor contenen colquicina: menjar només una fulla pot ser mortal. Particularment insidiosa: l'all salvatge sovint creix a les proximitats immediates del seu perillós doppelganger.
Mireu amb atenció a l'hora de triar
Sovint es recomana l'anomenat truc de fregament per a la diferenciació: si sents l'olor característica d'all quan fregues les fulles, és all salvatge. Però els experts adverteixen contra aquest mètode: si fregueu diverses fulles a la mà, l'olor s'enganxa als dits, i la propera vegada, l'aroid altament verinós que creix al seu costat suposadament fa olor d'all salvatge.
Reconeixeu l'all silvestre amb seguretat
Característiques òptiques distintives importants: l'all silvestre és de color verd apagat a la part inferior de la fulla, té un pecíol prim i creix individualment fora del sòl. El lliri de la vall, en canvi, creix per parelles a la tija, les seves fulles són brillants a la part inferior, les fulles del crocus de tardor fins i tot a la part superior i inferior. Tot i que l'aroid creix en llocs similars i al mateix temps que l'all salvatge, difereix significativament en la seva forma de fulla més en forma de fletxa amb nervis de forma irregular.
No tingueu por de la tenia guineu
D'altra banda, el risc d'infectar-se per tènia guineu a través de l'all silvestre autocollit i anys més tard de contraure el que es coneix com equinococcosi, que danya el fetge, és extremadament baix. Això ho han demostrat estudis més recents.
Emmagatzemeu correctament els alls silvestres
Qui no estigui segur i no vulgui recollir les herbes de primavera també trobarà el que està buscant als mercats setmanals i a les verdures durant la temporada. En comprar, assegureu-vos que els alls silvestres encara no hagin florit. El millor és processar l'herba immediatament perquè els ramsons només es conservaran un dia o dos a la nevera. Per emmagatzemar, emboliqueu amb paper de cuina humit i col·loqueu-lo al calaix de la nevera.
Processar els alls silvestres en mantega i pesto o posar-los en oli
L'herba de primavera també es pot congelar, preferiblement en porcions en bosses de congelador o com a mantega d'all salvatge. Picar finament els alls silvestres, barrejar-los amb mantega suau i condimentar amb sal, pebre i suc de llimona al gust. Per fer un pesto, barregeu els alls silvestres amb els pinyons rostits, el parmesà ratllat i un bon oli i puré. Alternativament, els alls silvestres es poden marinar amb oli d'oliva. Ben tancat i amanit amb una mica de sal marina, l'oli d'all salvatge es conservarà uns mesos.
Cultiva all silvestre al teu propi jardí
Si teniu el vostre propi jardí, podeu cultivar fàcilment l'herba picant. La planta prefereix llocs ombrívols i humits i acostuma a propagar-se amb relativa rapidesa.
