Sala Rim Nam: amanida de vedella picant, curry de peix, satay, boles de peix

Processar tots els ingredients per a l'amaniment en una pasta en un morter. Talleu el raïm a la meitat i el cor si cal. Piqueu aproximadament les fulles de menta, piqueu finament la llimona i talleu les fulles de llima kaffir a tires fines. Espolvorear generosament el filet amb escates de sal i fer a la planxa a foc directe pels dos costats durant uns 3 minuts (rar o mitjà rar) i deixar reposar 5 minuts. A continuació, talleu-lo molt bé contra la fibra. Barregeu tots els ingredients amb l'amaniment i poseu-los en un plat.

Poseu a ebullició el vinagre, el sucre i la sal en una cassola i deixeu-ho reposar 2 minuts. Afegiu els bitxos, l'all i l'arrel de coriandre i deixeu-ho coure a foc lent fins que tingui la consistència de la mel líquida. Deixeu refredar. Talleu el cogombre amb la pell a daus de 2 mm i afegiu-lo a la salsa. Poseu la carn de peix i la pasta de curri en un bol i barregeu-ho bé. Afegiu-hi la crema de coco i remeneu-ho bé. A continuació, afegiu-hi la carn de coco, les fulles de llima kaffir, les fulles d'alfàbrega, l'ou, el sucre de palma, el pebre i la salsa de peix. Remeneu fins que la barreja sigui enganxosa i transparent. Deixeu reposar uns 10-15 minuts. Doneu forma a la barreja de boles de massa en rotllos de 6-7 cm de llarg i cuini al vapor durant uns 2 minuts. Deixeu refredar, emboliqueu cada "salsitxa" amb una fulla de pandan i enganxeu-la a una broqueta de bambú. Grill a la brasa a foc mitjà fins que estigui daurat.

Escorreu, remulleu i escorreu el bitxo. Tritureu tots els ingredients un darrere l'altre en un morter fins a obtenir una pasta llisa. Barregeu el coco ratllat amb oli i 3 cullerades de pasta. Fregiu a la planxa en un wok a foc lent fins que la pasta sigui olorosa i una mica grassa. Amaniu amb sucre i salsa de peix i retireu-lo de la graella - deixeu refredar. Incorporeu-hi les fulles de llima i afegiu-hi el filet de salmó. Grill breument les fulles de plàtan (això les farà flexibles). Col·loqueu amb la part brillant cap avall, repartiu les fulles d'alfàbrega per sobre i poseu-hi el salmó amb la pasta de condiment. Doblegueu les fulles de plàtan en sobres i fixeu-les amb escuradents. Temps de cocció aprox. 10 min.

Per al gust de cacauet, tritureu tots els ingredients a la batedora fins a una massa homogènia i deixeu-ho reposar durant almenys quatre hores. Per a la pasta saté, tritureu tots els ingredients un darrere l'altre en un morter fins a fer una pasta llisa. Talleu la carn de satay a aprox. tires de 5x2 cm. Barregeu la pasta amb crema de coco, cúrcuma, sucre de palma i blanc, salsa de peix i whisky. Fregueu la marinada a la carn i deixeu-la en remull unes hores. A continuació, enganxeu la carn i els llagostins a les broquetes i feu-ho a la brasa a foc directe. Pintellar amb la resta de la marinada.