John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a l'albergínia:
- 1 litre Aigua
- 1,5 cda Sal
- 2 culleradeta Àcid cítric, cristal·lí
- 2 petit Albergínia, d'uns 25 cm de llarg, prima
- Oli d'oliva
Per a les verdures:
- 0,5 petit Amanida frisée
- 1 petit Cap d'enciam romaní
- 5 Tomàquets, vermells, totalment madurs
- 60 g ricotta
- 8 petit Cebes, vermelles
- 8 Els pèsols blanquejats
- 4 Olives, negres, sense pinyol
Per a la massa:
- 1 cda Farina de blat, tipus 405
- 1 Ou, talla M
- 1 pessigar Brou de pollastre, brou Kraft
- 1 pessigar Pebre negre, fresc del molí
Per al vestit:
- 2 cda Vinagre de vi blanc, suau, Itàlia
- 1 cda Aceto Balsàmic Tradicional
- 4 cda Suc de tomàquet
- 2 cda suc de taronja
- 4 Pessics Sal
- 4 Pessics Pebre negre, fresc del molí
- 4 cda Oli d'oliva verge extra
instruccions
Prepareu l'albergínia:
- Barregeu bé els ingredients per a la salmorra. Rentar les albergínies, tapar els dos extrems i tallar-les en aprox. rodanxes de 5 mm de gruix.
Per banyar les albergínies:
- Posar a la salmorra, pesar amb un plat i deixar reposar 30 minuts. Mou-te de tant en tant. Esbandiu bé amb aigua corrent i assequeu-lo amb un drap de cuina fresc. Cobrir amb un segon drap de cuina. Deixeu assecar durant 15 minuts.
- Poseu la farina de blat, l'ou, el brou de pollastre i el pebre en un vas de precipitats. Fes una massa llisa i líquida amb la vareta màgica. Afegiu aproximadament 1/3 de les albergínies a la massa.
Fregir albergínies:
- Escalfeu una paella mitjana. Afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva i deixeu que s'escalfi. Traieu les albergínies de la massa amb una forquilla. Escorreu-ho breument i llisqueu-ho a la paella. Quan la vora inferior sigui marró clar, donar-li la volta i fregir la segona cara de la mateixa manera. Escórrer les albergínies sobre paper de cuina i tenir-les a punt. Continueu fins que totes les rodanxes d'albergínia estiguin fregides.
Les amanides de fulles:
- Separeu el frisat i les fulles de romaní de la tija de l'enciam. Rentats, secs i col·locats en un plat gran.
Els tomàquets:
- Rentar els tomàquets i treure la tija. Retalla l'extrem de la tija.
- Talleu tots els tomàquets menys un al llarg, traient-ne les llavors i separant les parets. Talleu els quarts de tomàquet a trossos de la mida de les ungles. Col·loqueu les peces a les fulles de romana. Espolseu la ricotta principalment al mig i sobre els trossos frisats.
- Talla un tomàquet longitudinalment fins a un 80% per sota. Crea 8 segments iguals amb 4 talls. Dobleu-los una mica cap a fora.
- Traieu els grans de dins. Poseu el cor de Romana en aquesta estructura i col·loqueu-lo al mig del plat.
Les cebes:
- Tapeu les cebes pels dos extrems, peleu-les i talleu-les en anelles fines.
- Col·loqueu el tomàquet amb el cor romà al mig. Col·loqueu les rodanxes de ceba al plat de servir.
Els pèsols de sucre:
- Talleu els pèsols rentats amb sucre als dos extrems. Traieu els fils a cada costat. Blanqueu els pèsols durant 2 minuts i esbandiu-los amb aigua freda.
- Colar i escórrer bé. Col·loqueu 1 beina a cadascuna de les zones entre les fulles d'enciam romaní. Talleu les olives en terços i poseu-les al voltant del tomàquet central.
Col·loqueu les albergínies:
- Col·loqueu les albergínies en 2 cercles concèntrics sobre l'amanida. Barregeu els ingredients per a l'amaniment. Just abans de servir, raixeu l'amanida sobre l'amanida.
Per guarnir:
- Fregiu una creps amb la massa sobrant per a les albergínies. Possiblement afegiu-hi un ou i una mica de farina si no queda prou massa. Enrotlleu el pancake mentre encara estigui calent. Fixeu el rotlle i deixeu-lo refredar. Talla transversalment en caragols. Col·locar a l'amanida. Formeu un cor al voltant del tomàquet central amb 4 fils de la creps.
