John Myers
contingut
show
Ingredients
Carcasses
- 1 kg Carcassa de peix
- 1 Tomàquet
- 2 Bulbes de fonoll
- 1 Pals d'api
- 1 Porro
- 100 g Pastanagues
- 60 g Fongs
- 3 Dents d'all
- 100 g Escalunyes
- 3 Tiges d'anet
- 1 culleradeta Grans de pebre de Jamaica
- 1 culleradeta ginebrons
- 1 culleradeta Llavors de fonoll
- 3 Fulles de llorer
- 300 ml vi blanc
- 100 ml Schnaps d'anís
- 1,5 L Aigua
- 3 Fils de safrà
verdures
- 400 g Patates farinoses
- 400 g Api-rave fresc
- 1 Tubercles de remolatxa
- 200 ml Llet
- 2 cda Mantega
- Nou moscada
salmó
- 5 Filet de salmó
- 1 Bulb de fonoll
- 1 Llimona
- 1 grup Anet
- 1 grup Julivert suau fresc
- 1 grup Cebollet
- 5 Fulles d'albahaca
- 1 culleradeta Llavors de fonoll
- Grans de pebre rosa
instruccions
Carcasses
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran i ampla i fregiu les canals de peix a foc mitjà durant uns 3 minuts sense color. Incorporeu-hi els ingredients de condiment i desglaceu-ho amb aiguamolls d'anís. Afegiu-hi tots els altres ingredients i deixeu-ho bullir lentament. Retireu l'escuma que aparegui i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts. Traieu el brou dels fogons i deixeu-ho reposar durant la nit. Escorreu el brou sobre un drap.
verdures
- Rentar, pelar i tallar a daus grossos les patates, l'api i la remolatxa. Coure en aigua amb sal fins que estigui suau. Escalfeu la llet i hi foneu la mantega. Escorreu la barreja d'api i tritureu o tritureu finament amb llet. Condimenteu-ho al gust amb nou moscada, sal i pebre.
salmó
- Preescalfeu el forn a 180 °C (circulant aire). Col·loqueu 2 fulls de paper d'alumini a cada paquet de salmó i pinzeu-los amb oli d'oliva. Repartiu les herbes picades i el fonoll picat finament sobre el paper d'alumini. Tritureu les llavors de fonoll, poseu el salmó al llit de fonoll i herbes, amaniu-ho amb llavors de fonoll, sal i pebre i guarniu-lo amb una rodanxa de llimona. Tanqueu el paper d'alumini i coeu el paquet al forn uns 20 minuts. Traieu el filet de salmó del paper d'alumini, poseu-lo en un plat fons i aboqueu-hi el brou de peix. Decorar amb pebre rosa.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 36kcalHidrats de carboni: 2.5gProteïna: 0.9gGreix: 1.4g
