John Myers
contingut
show
Ingredients
Salmó amb pèsols i pastanagues confitades:
- 500 g Pèsols de neu
- 10 Pc. Pastanagues
- 50 g Sugar
- 5 culleradeta Oli de xili
- 1 Pc. Filet de salmó
- 1 Pr Sal
- 1 Pr Pebre
- 1 Pr Gingebre
- 1 Pr All
- 1 Pr Lovage
- 2 cda Oli de llimona
Risotto:
- 1 paquet Arròs de risotto arborio
- 4 culleradeta Caldo de verdures
- 1,5 l Aigua
- 150 ml vi blanc
- 5 cda Oli de tòfona
- 20 g Tòfones en escabetx
- 50 g Julivert
Salsa de safrà:
- 500 ml Caldo de peix
- 40 g Mantega
- 40 g Farina
- 100 ml vi blanc
- 100 ml crema
- 0,5 g Fils de safrà
instruccions
Salmó amb pèsols i pastanagues confitades:
- Rentar i netejar les beines. Per fer-ho, col·loqueu 3-4 beines una sobre l'altra i talleu-ne els extrems generosament. A continuació, traieu els fils i fregiu les beines en oli de bitxo durant uns 5 minuts.
- Ara renteu la piscina i estireu amb cura els ossos restants. A continuació, amaniu amb les espècies i poseu l'oli de llimona a la planxa. Ara el salmó a la planxa durant uns 5 minuts.
Risotto:
- Sofregiu el risotto amb oli de tòfona durant un minut i desglaceu amb el vi. Escalfeu el brou de verdures en paral·lel.
- Deixeu-ho reposar 5 minuts més. A continuació, poseu la tòfona a rodanxes amb un ratllador petit al risotto. També hi ha el julivert ratllat. Barrejar i servir.
Salsa de safrà:
- Porteu el brou de peix i la mantega a ebullició. A continuació, afegiu-hi el vi i la nata. Ara incorporeu-hi la farina i afegiu-hi els fils de safrà. Feu servir una mica de sal per condimentar si cal.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 120kcalHidrats de carboni: 4.9gProteïna: 0.9gGreix: 10.3g
