John Myers
El salsif negre és una planta perenne i resistent. Les seves fulles aconsegueixen una alçada de 60 a 125 centímetres. Només l'arrel pivot cilíndrica del salsí negre està disponible comercialment, tot i que els pecíols, els cabdells i les flors també es podrien utilitzar en amanides. El salsí negre arriba a una llargada de 30 a 50 centímetres amb un diàmetre de dos a quatre centímetres. A l'interior, el salsifí negre és carnós, blanc i ric en nutrients. El salsifí negre es coneix popularment com "l'espàrrec de l'home petit".
Origen
El salsif negre prové de la península Ibèrica, d'on va arribar a l'Europa central al segle XVII. Actualment hi ha produccions importants a França, Bèlgica i Holanda. A Alemanya també la producció es fa a menor escala, principalment a Baviera.
temporada
El salsifí negre està disponible des de principis de setembre fins a finals de març. De cultiu domèstic a l'aire lliure d'octubre a gener.
Sabor
El salsifí negre és semblant als espàrrecs en gust i aspecte i té una aroma dolça i de nou. Per cert, això també s'aplica a una altra verdura d'arrel: la carxofa de Jerusalem. Podeu utilitzar-ho com a alternativa a les patates. Una deliciosa recepta de carxofes de Jerusalem, per exemple, és Röstis.
Ús
Primer es neteja a fons el salsifí negre amb aigua i un raspall de verdures. Consell: porteu guants, ja que el suc de salsif us deixarà els dits enganxosos i bruts. Després les peleu amb el pelador de verdures. Abans de pelar, el millor és preparar un bol d'aigua en el qual barregeu una mica de vinagre i farina. El suc del salsifí negre s'oxida ràpidament i fa que la polpa sembli fosca. Per evitar-ho, poseu immediatament els bastonets pelats al bol d'aigua preparat. A continuació, coure el salsifí negre en aigua salada amb un raig de suc de llimona i una mica de mantega durant uns 20 minuts. A més del clàssic com a acompanyament de plats a la paella amb una "salsa holandesa", els bastonets blancs també són ideals per a una amanida cruixent, una sopa de salsifí negre aromàtica i un gratinat abundant. El salsifí negre també té un bon gust amb el pernil i recorda la clàssica recepta d'espàrrecs.
Dipòsit
El salsifí negre es pot emmagatzemar al compartiment de verdures de la nevera durant una bona setmana. El salsifí negre blanquejat es pot congelar durant uns 1 mesos. Podeu guardar-los fàcilment durant mesos en una caixa de sorra en un lloc fresc i sec.
