John Myers
Cal evitar el consum excessiu de sal, sobretot en el cas de certes malalties, però també val la pena vigilar la ingesta diària de les persones sanes. Trobar un substitut de sal aromàtica per cuinar no és difícil: l'elecció és gran!
Menja una dieta baixa en sodi amb un substitut de la sal
El fet que l'excés de sal no és bo per a l'organisme és cada cop més evident en relació amb les malalties. La gent sovint busca un substitut de la sal per a la pressió arterial alta. Si els afectats superen permanentment la ingesta diària recomanada, això pot augmentar la pressió arterial. La quantitat de sal al dia que és saludable varia d'una persona a una altra. Hi ha persones sensibles a la sal que són especialment sensibles a la sal. Altres suen molt i toleren més. La Societat Alemanya de Nutrició (DGE) recomana com a pauta no superar una ingesta de 6 grams al dia. De fet, una gran part de la població a Alemanya n'absorbeix molt més. Hi ha molta sal comuna en els productes acabats en particular: algunes pizzes congelades ja contenen la quantitat diària. Si voleu reduir la ingesta d'una manera específica, haureu de preparar vosaltres mateixos tants aliments sense processar com sigui possible i utilitzar un substitut de sal per condimentar. La dieta DASH, que redueix la pressió arterial, es basa en aquest concepte, per exemple.
Compreu un substitut de sal o feu el vostre
Les espècies, les herbes i les salses asiàtiques són especialment bons substituts de la sal de taula. L'expert en cuina sap com es pot utilitzar el peix, l'ostra i la salsa de soja. Es poden utilitzar una varietat d'espècies i herbes fresques o seques per a la cuina alemanya i mediterrània. Perquè aquests desenvolupin el seu aroma de manera òptima, s'han d'observar unes quantes regles bàsiques a l'hora de condimentar els aliments, com ara el moment adequat per afegir-los durant la cocció. També és important la combinació harmònica de diversos sabors. Si no esteu segur de què va amb què, simplement podeu utilitzar una barreja d'herbes com a substitut de la sal. Exemples coneguts són les herbes de la Provença i les herbes italianes, cadascuna de les quals combina perfectament amb plats mediterranis. Podeu comprar-los ja fets o simplement barrejar-los vosaltres mateixos. Els ingredients recomanats són alfàbrega, orenga, romaní, salat, sàlvia i farigola.
Espècies: substitut de sal vegetal ple de sabors
Amb les espècies, el millor és acostar-se lentament a la intensitat desitjada. Les varietats picants com el xile, el pebre vermell o el pebrot poden "afegir" ràpidament un àpat. Alguns sabors tampoc són del gust de tothom: el coriandre, per exemple, té admiradors ardents i oponents apassionats. Algunes mescles d'espècies exòtiques com l'indi Garam Masala o Ras el-Hanout de la cuina del Magrib també s'han de provar amb cura. El pebre, en canvi, és una espècia universal que agrada a la majoria de la gent.
Sigui quina sigui l'alternativa a la sal que trieu, és possible que inicialment us perdeu el condiment blanc. Amb el temps, però, les papil·les gustatives s'hi acostumen i es poden "entrenar" per percebre noves aromes. En cas contrari, els flocs de llevat són un consell privilegiat per a tothom que trobi a faltar la sal. Tanmateix, les persones amb intolerància al glutamat haurien d'evitar-los.
