Salsa amb fideus hongaresos (Tarhonya) de Kelomat (olla a pressió)

El nostre plat familiar a l'Oma Maria de l'Ennstal de l'Alta Àustria: schnitzel de vedella en suc de ceba "gruixut" (salsa de ceba, salsa i carn), millor servit amb fideus espirals, patates i/o pa. Tots els guarniments que absorbeixen / reciten el suc. Durant generacions (ara la 4a) el clàssic amb nosaltres, ràpid i còmode preparat a l'olla a pressió (Kelomat). El mètode de cocció a pressió fa que la carn sigui especialment suau i especialment sucosa a la salsa. A més, el mètode d'impressió estalvia molta energia.

Bateu el schnitzel de vedella ben petit, rectifiqueu-ho de sal i pebre i unteu-lo amb mostassa d'estragó.

Doreu el schnitzel pels dos costats al Kelomat.

Traieu el schnitzel del Kelomat i sofregiu la ceba picada i l'all premsat. Aboqueu aigua per sobre (vigueu amb compte de no utilitzar massa poca aigua a l'olla a pressió).

Tanqueu el Kelomat i "deixeu-lo pujar" una vegada fins que surti la vàlvula d'alleujament de pressió. Deixeu refredar el bullidor (si teniu pressa, manteniu el bullidor sota aigua corrent freda, però us recomano llegir les instruccions d'ús de l'olla a pressió).

Alliberar la pressió de la caldera, obrir-la. Poseu el schnitzel a l'olla, aboqueu-hi aigua i un dau de sopa per sobre (si teniu brou ho feu servir), afegiu-hi 3 culleradetes de mostassa d'estragó i un raig d'"aigua de vinagre" del pot d'escabetx.

Deixeu que la vàlvula de pressió "pugi" dues o tres vegades (segons el gruix de la carn), és a dir, bullir el conjunt dues o tres vegades. Abans de “llevar” per segona vegada, afegiu-hi un escabetx ben picat, rectifiqueu de sal i pebre al gust i amaniu-ho amb una mica d'àcid (aigua d'escabetx o vinagre d'Hespèrides).

Si cal, espessiu amb una "massa de farina". Alternativament, més cebes li donen prou consistència.

Barregeu la salsa una mica refreda amb una mica de farina i després torneu-la a afegir a la salsa.

Els fideus, les patates i/o el pa negre són adequats com a guarnició.

Alternativament, podeu preparar el plat en una paella. Això triga molt més, però té igual de bo.

Si us plau, llegiu sempre primer les instruccions d'ús de la cassola per evitar lesions i cremades. A més, el principi de l'olla a pressió es basa en la pressió de l'aigua, així que afegiu sempre la quantitat d'aigua necessària, depenent de les instruccions d'ús.

NO obriu MAI l'olla sota pressió.