John Myers
El xucrut és col blanca fermentada. És un aliment probiòtic d'alta qualitat. El xucrut s'elabora amb l'ajut de bacteris làctics, la qual cosa fa que la col blanca sigui més fàcil de digerir. Però els mateixos bacteris i l'àcid làctic que produeixen també són beneficiosos per al sistema digestiu.
Chucrut: Menjar òptim a l'estació de fred
El xucrut s'elabora mitjançant la fermentació de la col blanca amb l'ajuda de bacteris làctics. Els bacteris de l'àcid làctic ja es troben a la col fresca i, quan les condicions ho permeten (temperatures càlides, falta d'oxigen, ambient líquid), comencen a processar la col en xucrut.
És fàcil imaginar com els nostres avantpassats podrien haver descobert aquest saborós plat. Probablement algú va redescobrir un bol oblidat d'amanida de col crua setmanes més tard i es va alegrar de descobrir que la col, tot i que d'alguna manera era diferent, no necessàriament tenia mal gust i, a més, es conservava molt bé en aquesta nova forma.
Si deixeu la col pel vostre compte, pot passar que els bacteris equivocats, el llevat no desitjat o la floridura s'instal·lin i la col es faci malbé. Per tant, hi ha algunes regles importants a seguir a l'hora de fer xucrut. Però llavors fer el teu propi xucrut és un joc de nens. Podeu trobar instruccions sobre com fer-ho a continuació.
El xucrut proporciona bacteris probiòtics vius d'àcid làctic
El xucrut es forma quan els microorganismes processen el sucre de la col fresca durant el procés de fermentació. També digereixen la cel·lulosa, facilitant la digestió de la col. Els propis microorganismes es multipliquen massivament, per això el xucrut, que es menja cru, es pot considerar un aliment probiòtic òptim.
A diferència dels suplements alimentaris probiòtics, els bacteris probiòtics d'àcid làctic no es van processar ni assecar i omplir en càpsules. Es troben en una forma totalment intacta, natural, fresca i viva.
L'únic inconvenient (en comparació amb els suplements alimentaris probiòtics) és que no saps quins bacteris són realment en quina quantitat estàs consumint amb aquesta o aquella quantitat de xucrut.
El xucrut conté vitamines del grup B
El xucrut conté més vitamines del grup B que la col fresca, inclosa la vitamina B12. Tanmateix, és controvertit si la vitamina B12 que conté també és biodisponible. I encara que fos així, les quantitats contingudes haurien de ser massa petites per contribuir de manera significativa a la cobertura de la demanda. Per tant, el xucrut pot ser meravellós, per exemple, B. amb vitamina B6, però no és una font fiable de vitamina B12.
Chucrut: un antic superaliment
El xucrut i molts altres aliments fermentats amb àcid làctic són –en alguns casos antics– superaliments, és a dir, aliments que ofereixen a l'organisme uns beneficis molt especials. En el cas dels aliments fermentats, es tracta dels bacteris làctics esmentats, dels seus productes metabòlics i de la més fàcil digestibilitat de la col com a conseqüència de la fermentació.
En l'antiguitat, potser la gent no sabia sobre l'existència de microorganismes probiòtics, però la gent sentia els seus efectes positius sobre el cos fins i tot llavors. Així, els nostres avantpassats d'arreu del món van desenvolupar tot tipus d'aliments fermentats com ara el iogurt B., la llet agra, el kefir, el kvas, el natto, el tempeh, el miso i molts més.
Chucrut en temps vells
Sobretot en èpoques en què no es disposava d'aliments frescos, és a dir, durant els llargs hiverns o en els viatges per mar més llargs, els aliments fermentats salvaven la vida de moltes persones. D'aquesta manera, la gent de mar, per exemple, disposava de provisions que podien durar mesos i encara els proporcionaven vitamines essencials, inclosa la vitamina C, per tal que estaven protegits contra l'escorbut, una malaltia dolorosa i, finalment, mortal per deficiència de vitamina C.
Al mateix temps, el xucrut amb els seus valuosos bacteris làctics protegien la gent del mar dels problemes digestius, que certament no eren del tot infreqüents quan vivien durant mesos o fins i tot anys en cobertes inferiors superpoblades i poc higièniques.
Chucrut: preferiblement casolà
Per tant, val la pena tornar a plantar col al vostre jardí, si en teniu. Acabat de collita, és tendre i es pot utilitzar meravellosament per a una fina col. Aquests microorganismes ja viuen a la superfície de les fulles de col, que després es multipliquen milers de milions de vegades durant la fermentació de la col en xucrut.
Com a resultat, fins i tot la col fresca, si es menja crua, proporciona bacteris làctics valuosos, enforteix l'organisme i el fa resistent a tot tipus de malalties.
El xucrut pasteuritzat és menys bo
El xucrut de llaunes i pots, en canvi, és menys adequat. L'escalfament va matar els bacteris làctics. Per tant, la fermentació està aturada. Amb xucrut cru, la fermentació continua, fins i tot a casa a la nevera. Això fa que el xucrut sigui cada cop més àcid. Per tant, el xucrut pasteuritzat té un gust més suau.
No obstant això, el xucrut pasteuritzat encara conté àcid làctic i altres productes metabòlics dels bacteris, de manera que aquest xucrut encara pot tenir avantatges, però ja no és un aliment probiòtic.
On comprar xucrut
El xucrut cru, és a dir, sense escalfar (sense pasteuritzar), està disponible durant tot l'hivern a les botigues agrícoles, les botigues ecològiques, els supermercats ecològics i també en alguns supermercats, aquests últims poden no ser de qualitat ecològica.
A les botigues ecològiques i agrícoles de vegades es ven obertament perquè porteu el vostre propi bol o el podeu embotellar en galledes petites a la secció de refrigeració. Sovint hi ha variacions amb un sabor meravellós, per exemple, B. amb pomes, fonoll i herbes, que poden augmentar el valor per a la salut del xucrut.
Tanmateix, les botigues ecològiques també venen xucrut pasteuritzat en bosses. Tot i que es tracta de xucrut ecològic, és xucrut escalfat. Així que si valoreu el xucrut no pasteuritzat, presteu atenció a la informació de l'envàs.
El nostre consell per menjar xucrut
El xucrut cru té un gust meravellós amb una mica d'oli de llinosa, oli de cànem o oli d'oliva com a amanida o com a acompanyament de molts plats. Si voleu menjar xucrut calent, escalfeu-lo amb cura, però no el bulliu. Veureu que el xucrut fresc i cru té bàsicament un gust molt més aromàtic i agradable que molts "fangs" àcids bullits que es ven amb el nom de xucrut.
