Cocció salada: Pans plans amb pera, nabius, ceba i formatge suau

Posar la farina amb el llevat, la sal i l'oli en un bol i remenar bé. Ara afegiu lentament petites quantitats d'aigua (aquí falta la quantitat, perquè cada farina reacciona de manera diferent) i pasteu amb força fins a obtenir una massa brillant que s'afluixi de la vora del bol. Ara treballeu amb el romaní picat.

Transferiu la massa a un bol més petit i deixeu-la pujar al forn amb la llum encesa -sense temperatura- durant unes dues o tres hores fins que el volum n'hagi augmentat significativament.

Tornar a amassar la massa, dividir-la i donar-li forma a dos pastissos plans. Col·loqueu-los en una safata per al forn empolvorada amb farina*. Si us plau, no utilitzeu greix ni oli, perquè això es cremaria a l'alta temperatura de cocció i faria que el pa sigui amarg.

Peleu la pera i la ceba i talleu-les a rodanxes o mitges anelles.

Pinteu cada pa pla amb una cullerada d'oli d'oliva, després repartiu-hi les rodanxes de pera. Ara feu servir una culleradeta per repartir els nabius entremig. Ara surten els anells de ceba als panets. Talleu el formatge a rodanxes.

Preescalfeu la pipa a 220 °C i coure els panets durant uns 15 minuts. Ara repartim el formatge per sobre i enfornem durant 10 minuts més.

Nota 7: com més fina sigui la massa, més cruixent quedarà. No he fet servir ni farina ni greix per a la safata de forn aquí, perquè les meves safates de forn restitueixen voluntàriament els productes de forn sense fer servir la força.