Filet d'orada al vi blanc i salsa d'all sobre llit de verdures

Rentar i assecar l'orada, salar per dins i per fora. Piqueu el julivert de fulla plana i dues cebes. Barrejar amb oli d'oliva. Posar l'orada sobre paper d'alumini i arrebossar per dins i per fora amb la barreja de julivert, ceba i oli d'oliva. Tanqueu el paper d'alumini, deixant un petit forat d'aire a la part superior. Posar al forn preescalfat a 200 graus durant 40 minuts i deixar coure.

Deixeu coure les llenties de Pardina durant 20 minuts, després afegiu-hi l'anet i amaniu-ho amb vinagre balsàmic blanc.

Peleu les pastanagues i talleu-les a tires. Cuina en una barreja d'aigua i 20 g de mantega fins que el líquid es redueixi gairebé completament. Al final, afegiu-hi una mica de mantega si cal, perquè les pastanagues llueixin una mica.

Talleu els pebrots a tires petites i amaniu-los amb farigola fresca. Col·loqueu en paper d'alumini, tanqueu bé i deixeu-ho coure al forn uns 10 minuts.

Per a la salsa de vi blanc, peleu una escalunya i talleu-la a rodanxes petites. Portar a ebullició amb el vi blanc i el Niolly Prat, després afegir el brou de peix i reduir a aproximadament 1/3 a foc mitjà. A continuació, afegiu-hi la nata i deixeu-ho bullir amb cura fins que la salsa quedi cremosa. Després passar i afegir aprox. 20 g de mantega clara. Salpebreu al gust amb sal, pebre de caiena i suc de llimona. Batre amb una batedora o batedora de mà fins que quedi aireat.

Traieu l'orada del forn, disposeu les verdures en plats preescalfats, fileteu l'orada i poseu-hi a sobre de les verdures, amb la salsa de vi blanc per sobre.