Filet d'orada amb crosta de pinyons Kroepoek i risotto de coco amb verdures asiàtiques

Porteu el brou a ebullició. Escalfeu l'oli d'oliva amb mantega en una segona cassola i sofregiu la ceba, el pebrot i l'all. Afegiu l'arròs de risotto i sueu fins que els ingredients siguin translúcids. Desglaçar amb el vi blanc i coure a foc lent fins que l'alcohol s'hagi evaporat i s'hagi bullit. Ara afegiu-hi el brou a poc a poc. Només fins que l'arròs estigui cobert. Només després d'abocar quan el líquid hagi estat absorbit per l'arròs. Això triga uns 15-20 minuts. Finalment, afegiu-hi la llet de coco i el parmesà fins que s'hagi fos. Retirem la cassola del foc, hi afegim el tros de mantega i ho deixem reposar dos minuts. Només llavors rectifiquem de sal i pebre al gust.

Per a la crosta, que es pot preparar amb unes hores d'antelació, piquem el romaní i la farigola i afegim a la mantega a temperatura ambient. Peleu els alls, talleu-los a trossos petits i afegiu-los també a la barreja de mantega. Torrar els pinyons, picar i barrejar amb la massa. Salpebreu al gust amb el suc de mitja llima, pasta de tomàquet, sal marina i pebre. Deixeu reposar tot (no a la nevera) i just abans que l'escorça s'acosti al peix, barregeu-hi el kroepoek esmicolat gruixut i els flocs de civada.

Renteu i fregueu els filets de peix ja acabats i comproveu si hi ha ossos restants, estireu si cal. Preescalfeu el forn a 160 °. Talleu el costat de la pell quatre vegades en angle i fregiu-lo en una paella untada durant 2 minuts. A continuació, apliqueu la crosta al costat de la carn i poseu el peix al forn sobre una graella durant 9-12 minuts.

Rentar el Pak Choi i treure del tubercle. Sofregiu en una paella calenta amb oli i alls fins que es desplomi però encara estigui cruixent. Espolvorear amb sucre i desglaçar la salsa de soja.