Temporada; Hivern: Vi escumós i massapà Stollen

Talleu els albercocs i les cireres a trossos gruixuts... poseu la pell de llimona, la taronja, els nabius, l'albercoc i els trossos de cirera en un recipient hermètic, aboqueu-hi el vi escumós i deixeu-ho macerar unes 24 hores... poseu-ho en un colador i la marinada per fer agafar la massa

Pastar farina, sucre, llevat, aromes, trossos gruixuts de Mazipà, ou, rovells d'ou, mantega amb 150 ml d'adob i vi escumós, així com les fruites del vi escumós escorreguts en una massa gruixuda i llisa... tapeu i deixeu-ho reposar en una massa calenta. lloc per aprox. 60 minuts

Estireu la massa sobre una superfície de treball enfarinada aprox. 2 cm de gruix i aprox. 40 cm d'ample ... doblega els costats llargs cap al mig i superposa els costats amples ... col·locar en una safata de forn folrada amb paper de forn i tapar durant aprox. 40 minuts en un càlid Deixeu anar el lloc

Coure la fruita escumós i el massapà robat en un forn preescalfat a 180 °C durant uns 60 minuts fins que estiguin daurats... treure del forn, deixar refredar completament - durant la nit -

Posar el stollen refredat en una bossa stollen (del forner), tancar-lo i deixar-lo en una caixa stollen a la sala fresca durant almenys 8 setmanes per aromatitzar (reposar o deixar reposar)

Apliqueu la cobertura de xocolata només 3 dies abans de servir: deixeu que la cobertura del pastís es fongui suaument al bany maria... Cobriu completament l'estollen amb la cobertura de xocolata negra i poseu la cobertura d'avellana en ratlles diagonals sobre la cobertura fosca encara humida.

Obriu el stollen com a molt aviat el primer Advent... va rebentar un plat de pastís amb rodanxes d'estola a la meitat al mig de la taula de cafè

Com més temps pugui reposar un stollen, més intens serà el gust de l'stollen... emmagatzemar en un lloc fresc i fosc o congelar sense una capa de xocolata, stollen dura fins a 12 mesos