John Myers
El pernil serrano és un pernil espanyol sec a l'aire elaborat amb carn de porc. La delicadesa madura entre 12 i 20 mesos com a mínim, en casos excepcionals fins a 32 mesos. Es distingeix entre l'espatlla i el pernil posterior. El pernil serrano és un producte protegit d'especialitat tradicional garantida (gtS) a tota la UE.
Origen
La producció de pernil va sorgir fa milers d'anys per la necessitat de conservar la carn fresca mitjançant la curació, el fumat i l'assecat a l'aire. Es diu que els celtes conservaven la seva carn d'aquesta manera. Mentrestant, a molts països es produeix pernil mitjançant aquest procés, que gairebé no ha canviat fins avui. El productor de pernil serrano és Espanya. Mentre que l'especialitat es produïa exclusivament a l'alta muntanya espanyola a causa de les condicions climàtiques òptimes, ara la producció s'ha estès per tot Espanya. Els pernils especialment famosos i saborosos provenen de les localitats de Trevélez, Terol, Girona i Sòria.
Temporada/compra
El pernil serrano està disponible durant tot l'any amb una qualitat constant, de vegades fins i tot com un pernil sencer.
Sabor/ consistència
La carn magra i poc fibrosa és valorada pel seu sabor suau i aromàtic.
Ús
El pernil es talla a rodanxes fines com una hòstia i es menja preferiblement pur. També és ideal amb pa fresc, com a acompanyament d'espàrrecs, o com a farcit de quiches i creps salades, entre altres coses.
Emmagatzematge/vida útil
Les llesques fresques de pernil es conserven millor embolicades amb paper sulfuritzat a la nevera. Això no només protegeix contra l'assecat, sinó que també allarga la vida útil a aprox. 4 dies. Envasat al buit, la vida útil és d'unes 3-5 setmanes. També es poden emmagatzemar quantitats més grans al congelador fins a un any.
Valor nutricional/ingredients actius
El pernil serrano és relativament magre.
