El vi de cuina també hauria de ser el vi per beure?

Una regla habitual de la cuina és que el vi que se serveix amb l'àpat també s'ha d'utilitzar per cuinar. D'altres, en canvi, troben un residu utilitzar una gota de gran qualitat com a vi de cuina. De fet, es poden argumentar ambdues opinions. Per tant, depèn del vostre criteri personal si utilitzeu també el vi per beure per cuinar o si cuineu un vi més senzill per aromatitzar el plat i després servir una gota complexa i de gran qualitat amb el menjar.

Bàsicament, quan s'utilitza un vi de cuina, independentment de la seva qualitat, una part important de l'aroma es perd per escalfament. Quan es cuina, els components volàtils s'evaporen primer, inclòs l'alcohol, l'aigua i certs aromes volàtils. Només les substàncies no volàtils com el sucre, les proteïnes, els àcids, la glicerina i els tanins romanen als aliments després del procés de cocció i afecten el sabor dels aliments preparats.

Per tant, un vi car i d'alta qualitat no s'ha d'escalfar massa temps, en cas contrari es perdrà el seu caràcter especial. Si voleu poder tastar les aromes fugaces del vi de gran qualitat més tard al plat, només s'ha d'afegir poc abans d'acabar el temps de cocció. Com a part d'una salsa bàsica senzilla, en canvi, n'hi ha prou amb un vi de cuina bastant senzill, ja que de totes maneres es perden les substàncies aromàtiques volàtils d'un vi sofisticat. Com que aquest vi només pot mostrar els seus punts forts a la copa, s'ha de servir amb menjar.

Com més fort sigui el gust inherent d'un vi que es manifesta més tard al plat, més val la pena utilitzar un vi de gran qualitat per cuinar i afegir-lo al plat el més tard possible. En canvi, si el vi ha de coure a foc lent durant molt de temps, és millor fer servir un vi de cuina de bona a mitjana qualitat. D'altra banda, no s'ha d'utilitzar un vi defectuós o ranci.

Tant els vins negres com els blancs són aptes com a vins de cuina. Si bé el vi blanc va bé amb salses clares i, si cal, fosques, el vi negre només s'ha d'utilitzar per a salses fosques, ja que el vi negre en una salsa cremosa lleugera no és estèticament agradable.