Mousse de truita fumada sobre amanida

Remullar la gelatina. Pelar i tallar les escalunyes. Rentar i picar finament l'anet. Munteu 100 g de nata fins que estiguin rígides. Puré de truita, escalunyes i crema fresca. Amaniu-ho amb sal, pebre i anet. Espremeu la gelatina, dissoleu-la, barregeu-la amb 1 cullerada de crema de truita. A continuació, incorporeu-hi la resta de la crema. Incorporeu la crema i deixeu-ho refredar unes 2 hores.

Netejar i rentar l'amanida, arrencar les fulles més petites. Rentar la llimona i treure la pela a tires amb una cremallera de ratlladura. Talleu la ratlladura, talleu la llimona per la meitat i traieu-ne 1 meitat, talleu la meitat restant a rodanxes. Netegeu el tomàquet, el descobreixi i el trossegeu a daus. Barrejar 100 g de nata, suc de llimona, sucre i sal. Dividiu l'amanida en 4 plats. Doneu forma a la mousse amb una cullerada i serviu-ho a l'amanida. Espolvorear amb l'amaniment i espolvorear amb tomàquet i la ratlladura. Servir guarnit amb llimona.