Truita fumada amb puré de patates rústic i amanida de rave

Vaig pensar durant molt de temps si havia de suspendre la recepta, però després vaig pensar que hi estaria interessat un o un altre que feia temps que pensava a comprar un petit fumador de sobretaula, després ho ha descartat repetidament. això ..... Bé, després d'una llarga anada i tornada me'n vaig comprar un i estic tan emocionat que no em volia quedar-me aquest entusiasme. Qualsevol que ja tingui un forn tan petit, segurament sabrà de què parlo..... No és una gran compra i no cal comprar l'aparell més car per a ús domèstic. Vaig venir amb farina de fumar, diverses mescles de sal de fumar i fins i tot bones instruccions, i això em va facilitar com a profà.

També es poden fumar carn, formatge i molts altres aliments, tot i que la carn encara no era el cremador per a mi. El primer intent de fumar dos pits d'oca va ser subòptim. Però això es va deure a la meva falta d'experiència i, per tant, no vaig suspendre la recepta. Continuo practicant, també amb altres aliments ........ En tot cas, la nostra primera truita va ser tot un èxit. Va ser ràpid, era súper sucós, tenia un agradable gust fumat i et pots estalviar la molesta fregit a la paella amb l'olor o preparació associada al forn o a la planxa. L'única restricció, però, és que el dispositiu s'ha d'utilitzar idealment a l'aire lliure i en una superfície resistent a la calor. L'olor i les molèsties del fum són tan baixes (no es pot comparar amb una graella) que podeu fer-ho amb seguretat en un balcó. Ara per a tots els que heu tingut curiositat, aquí teniu la recepta amb guarniments:

Esbandiu bé el peix per dins i per fora sota aigua freda, raspalleu-lo lleugerament perquè el llim desaparegui i després assequeu-lo bé. Repartiu un gran tros de film transparent a la superfície de treball, hi ruixeu quasi la meitat de la sal fumada, poseu-hi el peix al damunt i repartiu la resta al seu interior i a la seva superfície. A continuació, emboliqueu la truita amb força i hermèticament amb el paper d'alumini i emboliqueu-hi un segon paper. Deixeu marinar el peix a la nevera durant 2 hores.

Quan hagi passat el temps, esbandiu bé la truita sota aigua freda corrent i assequeu-la molt bé, per dins i per fora. Quan fumeu, es recomana seguir les instruccions que s'inclouen amb l'aparell. També hi ha molts consells a Internet, però no sempre cal que s'adapti al dispositiu que teniu. L'únic important és que poseu l'àpat per a fumar a l'escaix previst i ruixeu-lo molt lleugerament amb aigua. Així que no es pot cremar tan ràpidament. També es recomana que, si l'aparell té dos cremadors, els ompliu uniformement d'alcohol amb un got de chupitó perquè els dos cremadors cremin el mateix temps.

La truita de 600 g va trigar 30 minuts. El control lliscant de la tapa ha de romandre obert durant els primers 5 minuts perquè la humitat pugui escapar. Després es tanca i comença el procés de fumar real. El peix, que aquí és força gran, triga 25 minuts. Per als peixos més petits, el temps és d'uns 15-20 minuts. Si voleu, podeu servir-hi crema de rave picant.

Peleu les patates i deixeu-les coure en aigua amb sal. Talleu la cansalada a daus. Netegeu les cebes tendra i talleu-les a rodanxes fines. Escorreu les patates bullides, deixeu-les evaporar una mica i tritureu-les a mà amb un pisador fins que tinguin una estructura una mica gruixuda. Fregiu la cansalada a la mantega, afegiu-hi les cebes fregides i sofregiu-hi molt ràpidament. A continuació, afegiu immediatament el greix de cocció a les patates i remeneu-ho amb una paleta de fusta o una batedora de mà. Salpebrem al gust i, finalment, afegim les cebes tendra i remenem el puré amb un bon raig de llet fins que quedi cremós.

Rentar els raves, treure els verds i tallar-los a rodanxes fines. Netegeu les cebes tendra i talleu-les en anelles fines. Rentar, assecar i picar el julivert finament. Poseu-ho tot en un bol i barregeu-ho. Barrejar una marinada d'oli, sucre, pebre, sal i vinagre balsàmic i barrejar amb la barreja de rave. Deixeu que l'amanida es remulli. Els raves perden part del seu color, però tenen millor gust.