Smoking Pike: els millors consells i trucs

Lluç fumant: ingredients i preparació

A més de l'estris més important a l'hora de fumar, el fumador necessita els ingredients adequats i una bona preparació.

• Eviscerem el lluç amb un ganivet afilat i renteu-los bé per dins i per fora. Deixa la pell al peix.
• Ara prepareu una capa de curació que consta de 70 g de sal per 1 litre d'aigua. En funció de la mida i el nombre de lluços cal barrejar les quantitats adequades. Col·loqueu el peix en bols o olles profunds amb la salmorra. El lluç ha d'estar completament submergit a l'aigua.
• Afegiu espècies com ara fulles de llorer, grans de pebre o baies de ginebre al gust.
• Alternativament, podeu comprar una salmorra de fum preparada, remenar-la i utilitzar-la per adobar el peix. Els licors fumats estan disponibles en nombrosos sabors.
• Els peixos s'acumulen ara a la salmorra durant un període de deu a dotze hores. Els exemplars més gruixuts s'han de tenyir més temps que els més prims.
• Passat aquest temps, esbandiu bé el peix i deixeu-lo assecar amb ganxos per fumar durant una hora. El lloc ha de disposar d'aire fresc. Després d'això, el peix està llest per fumar.

Utilitzeu correctament el fumador

Un cop hagueu acabat la preparació, podeu fumar les piques. Els fumadors amb indicadors de temperatura són beneficiosos.

• Teniu a la vostra disposició tres tipus de fusta. El roure proporciona una intensa aroma fumat, mentre que el vern és més suau i fins i tot fa pessigolles notes dolces del peix. Per últim, però no menys important, es recomana la fusta de poma, que crea un caràcter afruitat a l'hora de fumar.
• Pengeu les piques amb seguretat a l'interior i feu foc a una temperatura de 100 °C a 115 °C. Els peixos romanen allà durant un període de fins a 40 minuts.
• A continuació, poseu el forn a una temperatura de 50 °C. Torneu a fumar el lluç durant dues hores.
• Alternativament, fumeu a 150 °C durant una hora.
• Els dos tipus de fum diferents proporcionen aromes diferents. Després d'una hora a 150 °C, les piques tenen un aroma de fum extremadament fort. Amb el mètode de grau inferior, els sabors surten més forts.
• Després de fumar, cal deixar que el peix es refredi una mica. A més, no us cremeu quan traieu les piques del forn. El millor és portar guants de forn.