Soufflé amb taronges caramel·litzades

suflé

• Pinteu les llaunes de suflé amb mantega i empolseu-les amb sucre fins que la vora i el fons estiguin completament coberts. Pastar una mantega de farina de la mantega i la farina i dividir-la en trossos petits. Porta a ebullició la xocolata i el cacau en pols amb la llet. Afegiu els trossos de mantega de farina a la llet de xocolata bullint, sense deixar de remenar, fins que es formi una massa homogènia. Retireu la mescla del foc i afegiu-hi 1 clara d'ou. Remeneu la barreja de suflé ràpidament i vigorosament fins que quedi suau.

• Deixeu refredar la barreja fins que estigui tèbia. Afegiu-hi els rovells un darrere l'altre i remeneu fins que la mescla torni a tenir una massa homogènia i cremosa. Poseu el sucre i la clara en un bol (no hi aboqueu, sinó que afegiu-hi tot el sucre a la clara). Bateu tots dos fins a clares d'ou cremoses i rígides.

• Incorporeu amb cura una quarta part de la batedora d'ou a la barreja. Remeneu a poc a poc la resta de les clares amb una cullera de fusta. Aboqueu la barreja del suflé a les llaunes preparades fins a aprox. 1 cm per sota de la vora. Col·loqueu els motlles en un bany maria a 80 °C (els motlles han d'estar a la meitat de l'aigua) i coeu-los en un forn preescalfat a 200 °C (la calor superior i inferior és millor) durant uns 20 minuts.

Taronges

• Peleu les taronges i talleu els filets. Premeu les taronges restants amb els dits - recolliu el suc. Caramelitzar el sucre a la paella, afegir la mantega i remenar. Cuini a foc lent fins que el sucre s'hagi dissolt completament. Afegiu-hi suc i possiblement un raig de licor. Porteu a ebullició breument mentre remeneu. Aboqueu amb cura els filets de taronja a la salsa.

• Traieu amb cura el suflé del bany maria i poseu-lo en un plat. Col·loqueu els filets de taronja per sobre com a guarnició i per sobre amb una petita branca de menta. Si voleu, també podeu servir-hi una bola de gelat de vainilla.