John Myers
Les peces de vedella o vedella de fibra llarga s'utilitzen millor a les sopes perquè solen contenir molt teixit conjuntiu, greix i tendons, i de vegades també ossos, com a la Marcha de Gaisburger, per exemple. Tot això dóna al brou uns sabors forts i variats. La carn de sopa típica de vedella i vedella, també per a la nostra sopa de noces, prové de la costella transversal, del ventrell, del vedell, del pit i de la cua. Aquest últim s'utilitza, per exemple, en una sopa de vedella bullida. De vegades el xai també s'utilitza per als brous. La carn de sopa de porc també és una opció. Una sopa de pollastre especial és adequada per a la sopa de pollastre.
Sopa de carn: quant de temps es cuina?
Si prepareu carn de sopa, el líquid per quilogram de carn ha de coure a foc mitjà durant un total de dues hores. Podeu preparar el pit com a ingredient de sopa o com a plat de carn. Això també s'aplica a la carn de sopa de la llesca de la cama. Només cal afegir-lo a l'aigua ja bullint amb sal. Els ventrells i les costelles transversals, en canvi, contenen poc que es pot utilitzar, per la qual cosa s'utilitzen més per fer un brou fort. Per fer-ho, poseu els trossos de carn en aigua freda i sense sal per bullir la carn líquida i la sopa. Teòricament, també podeu fregir carn de sopa. Tanmateix, les peces molt ratllades amb ossos es tornen dures molt ràpidament. Si encara el voleu provar, opteu per una peça amb el màxim de carn possible. Per descomptat, no sempre ha de ser carn. Pots saber quines altres opcions tens fent una ullada a les nostres receptes d'acompanyament de sopes.
