John Myers
El blat s'uneix bé i és barat i, per tant, s'utilitza sovint a la indústria alimentària. Però molta gent no tolera el blat. Obesitat, problemes gastrointestinals o erupcions cutànies: la llista de conseqüències que pot tenir el blat processat és llarga. Però hi ha alternatives. Bàsicament, els cereals contenen molts hidrats de carboni i proteïnes vegetals. Aporta energia i t'omple. Gairebé tots els grans i escates contenen molt ferro, zinc i importants vitamines del grup B. Les substàncies vegetals secundàries com els polifenols poden inhibir la inflamació, enfortir el sistema immunitari i protegir les cèl·lules dels anomenats radicals lliures. Hi ha tanins directament sota la pell, que es diu que tenen un efecte positiu en els intestins.
Espelta: més proteïnes i vitamines que el blat
A causa de la seva elevada proporció de gluten, l'espelta té molt bones propietats de cocció. També és popular pel seu gust lleugerament de nou i la seva proporció significativament més alta de vitamines, proteïnes, minerals i àcids grassos insaturats que el blat. La seva proteïna de gluten és de més qualitat i té una composició diferent. Tanmateix, l'ortografia no és una alternativa per a qui pateix celíac, és a dir, intolerància al gluten.
Emmer: El gra antic és tot-gra
Juntament amb l'einkorn, l'emmer és un dels anomenats grans antics que la gent ja conreava al Neolític. Des de l'edat mitjana, primer l'espelta i després el blat va substituir el gra poc exigent. Avui en dia, l'emmer torna a ser conreat principalment pels agricultors ecològics perquè té dos avantatges que el fan interessant per al cultiu ecològic: Els grans estan tancats en una closca sòlida que protegeix el gra de plagues i fongs. El color fosc de l'emmer també actua com a protecció UV natural. Els grans d'Emmer són significativament més durs que el blat i contenen moltes substàncies vegetals secundàries, així com minerals importants com el ferro, el magnesi i el zinc. L'emmer té un gust particularment bo quan es rosteix. Aleshores es torna especialment picant i de nou. La farina és molt adequada per coure pa, gofres o creps. Però la pasta també es pot fer a partir d'emmer. Una característica especial és el Perl-Emmer, en què la closca del gra està rugosa. S'utilitza com a guarnició semblant a l'arròs o es pot fer en patates.
Blat sarraí: Apte per a persones amb intolerància al gluten
El fajol és un dels anomenats pseudocereals. Es tracta de plantes de gra que botànicament pertanyen a una espècie vegetal diferent, però que s'utilitzen de manera semblant als cereals. Com que el blat sarraí no conté gluten, és una bona alternativa, sobretot per a persones amb intolerància al gluten. A més, en comparació amb el blat, el blat sarraí conté tres vegades més lisina, important per als nostres ossos. I el contingut de ferro també és més elevat en el blat sarraí. La farina de blat sarraí és bona per coure pa pla i creps. Els pastissos i el pa fets amb farina de blat sarraí també tenen un bon gust. Tanmateix, a causa de la manca de gluten, s'ha de barrejar amb altres tipus de farina. El següent s'aplica als grans de blat sarraí: ni rentar ni remullar.
Farina de coco o ametlla com a altres alternatives
Altres farines substitutives del blat poden ser farina de coco o d'ametlla. Perquè tots dos no tenen gluten, pocs hidrats de carboni, però molta fibra. Malauradament, aquests també absorbeixen molta humitat. No es poden utilitzar com a substitut individual del blat. També són molt cares en comparació amb altres farines.
A més de vitamines, la farina d'ametlla també conté minerals com el calci i el magnesi i oligoelements com el ferro o el zinc. La farina de coco té un gust dolç, aromàtic i una mica de nou. En comparació amb la farina de blat integral, la farina de coco conté tres vegades més fibra, molt més greixos i proteïnes i molts menys hidrats de carboni, però en general calories similars. Les persones celíaques poden menjar farina de coco amb seguretat perquè no conté gluten.
