John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a la marinada calenta:
- 6 petit Cebes, vermelles
- 4 talla mitjana Grans d'all, frescos
- 2 talla mitjana Tomàquets
- 2 cda oli de gira-sol
- 2 Clove
- 300 g Suc de tomàquet
- 4 g Brou de pollastre, brou Kraft
- 2 petit Xiles, vermells
- 2 Polonesos Herba de llimona, fresca
- 20 g Llesques de gingebre, fresques o congelades
- 10 g Llesques de galangal, fresques o congelades
- 6 Fulles de llima kaffir, fresques o congelades
- 2 petit Ceba tendra, fresca
També:
- 1,5 litre Fregir oli
instruccions
- Rentar les ales de pollastre. Si tenen 2 juntes, la part exterior s'ha de separar i utilitzar en un altre lloc. Separeu el braç superior i inferior a l'articulació. Traieu qualsevol pell que hi pugui haver. Poseu les ales en abundant aigua bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Colar i descartar el brou. Esbandiu bé les ales i netegeu l'olla.
- Tapeu les cebes i els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i talleu-los a trossos. Rentar els tomàquets, treure les tiges, tallar-los per la meitat longitudinalment i treure la tija verda. Reduïu les meitats longitudinalment i transversalment. Escalfeu l'oli de gira-sol en una paella prou gran, afegiu-hi les cebes i els alls i escalfeu-los fins que les cebes siguin transparents.
- Afegiu els trossos de tomàquet juntament amb els claus, sofregiu durant 2 minuts, després desglaceu amb el suc de tomàquet i hi dissoleu el brou de pollastre. Cuini a foc lent amb la tapa durant 5 minuts. Traieu el foc i deixeu refredar una mica.
- Mentrestant, rentar els bitxos i utilitzar-los sencers amb la tija. Rentar la llimona fresca, treure la tija dura de la part inferior, treure les fulles marrons i seques i utilitzar només les parts de color blanc a verd clar. Talleu això a trossos aprox. 8 cm de llarg. Traieu les fulles verdes exteriors si cal. Toqueu suaument la meitat inferior de les peces amb la part posterior del ganivet. Les tiges han de romandre òpticament intactes.
- Rentar, pelar i tallar les arrels fresques (gingebre i galangal) a rodanxes fines. Pesar els productes congelats i deixar-los descongelar. Rentar les fulles de llima kaffir i utilitzar-les senceres. Talleu prou verdures de les cebes tendres rentades i netejades perquè encaixin a la paella.
- Tritureu finament la barreja a la paella a la batedora a la posició més alta durant 1 minut. Poseu el puré juntament amb les ales de pollastre i els ingredients de bitxos a fulles de llima kaffir a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa durant 30 minuts. Traieu les ales i netegeu els ingredients adherits. Poseu les cebes tendra amb tots els ingredients de la cassola en una paella i reduïu la salsa a menys de la meitat.
- Escalfeu l'oli de fregir a 210 graus. Està prou calent quan apareixen de seguida bombolles petites al mànec d'una cullera de fusta que es submergeix en l'oli de fregir. Fregiu les ales de pollastre en porcions amb oli de fregir calent fins que estiguin d'un color marró clar (això triga uns 20 segons per porció). Precaució: risc d'esquitxades! Poseu les ales a la paella amb la salsa. Serviu calent a la paella com a guarnició i gaudiu.
