Mia Lane
Torçat? En principi, el rotlle d'ou correspon al conegut rotlle de primavera, però utilitza molt d'ou per a la seva massa, i també podeu tastar-lo!
Roll de primavera o plat d'ou?
El rotllo d'ou anomena una varietat de plats, però el més conegut amb aquest nom prové de la cuina xinesa-norteamericana. Aquesta forma "occidentalitzada" de cuina xinesa va ser desenvolupada per immigrants xinesos a l'oest dels Estats Units per no aclaparar l'estómac dels nord-americans. I el rotlle d'ou associat és probablement més conegut per nosaltres com a rotlle de primavera. No obstant això, els dos difereixen no només pel nom, sinó també lleugerament pel tipus de massa. La massa d'ou es prepara amb ous. La massa dels rotllets de primavera originals asiàtics no conté ous i està feta amb farina d'arròs i oli de cacauet.
Un rotlle d'ou també descriu un rotlle d'ou senzill. Una creps prima feta d'ou pur, farcit o sense farcir, dolç o salat, s'enrotlla i es talla a trossos petits o se serveix sencer.
Recepta de massa per a rotllets d'ou casolans
Ingredients per a 5 rotllets d'ou grans (rollets de primavera)
- 100 grams de farina
- uns 100 ml d'aigua
- 1 a 2 ous (opcional)
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de midó
Batre els ous, barrejar la farina, el midó i la sal, després barrejar-ho tot. Afegiu aigua a la barreja fins que es formi una massa líquida. Això hauria de ser una mica més líquid que la massa de creps.
Coure la massa en una paella preescalfada, deixant una mica de massa líquida per a més tard. Les creps fregides ara es poden utilitzar com a base per als rotllos de primavera. Ompliu les creps al mig com vulgueu, després doblegueu-les pels costats. Utilitzeu una mica de massa líquida com a cola a l'extrem superior, obert, enrotlleu i torneu a submergir el rotlle completament a la massa líquida. El rotlle de primavera ja es pot fregir amb oli calent.
Farcit de carn
El clàssic rotlle d'ou, o rotlle de primavera, està farcit de carn picada. Però també hi ha nombroses variants. Per exemple amb pit de pollastre o gall dindi, amb carn d'oca, o amb tires de bistec. En rotllets de primavera més petits, la carn es cuina quan es fregeix. Per als rotllos més grans, la carn, especialment l'aviram, s'ha de cuinar prèviament a la paella.
Farciment de peix o marisc
Populars i coneguts són els farcits de gambes o de còctel. Per cert, aquests són una excel·lent addició a un farcit de pollastre. Però el salmó salvatge o el pangasius també es cuina prèviament i es treballa en rotllets primaverals. També podeu utilitzar carn de llamàntol per a panets d'ou especialment elegants.
Farcit de verdures o bolets
Les verdures típiques per als rotllos d'ou són les pastanagues, els brots de bambú i de soja, les mongetes mungos, l'all, la ceba tendra o vegetal i la col blanca. S'utilitzen pebrots o trossos de gingebre per obtenir l'agudesa necessària. Podeu afegir bolets asiàtics, com ara Mu Err o Shiitake, o simplement bolets de botó a la barreja de verdures com vulgueu.
Fideus, arròs, tofu, etc. en rotllets de primavera
Sovint hi ha fideus de vidre remullats en un rotlle d'ou. Si no us agrada aquest farcit, també podeu utilitzar arròs. Als vegetarians els encantaran les peces de tofu del rotlle de primavera. Els cacauets també s'utilitzen com a ingredient en algunes receptes.
