John Myers
contingut
show
Ingredients
Opcional:
- 30 g Grans d'all, frescos
- 30 g Gingebre, (veure nota)
- 3 cda Sucre de palma de coco, marró
- 150 g Aigua
- 2 g Brou de verdures, granulat
- 2 cda Vinagre de vi d’arròs
- 2 cda Suc de llima
- 1 cda Salsa de peix, lleugera
- 5 Fulles de llima kaffir, fresques o congelades
- 1 culleradeta (amuntegada) Farina de tapioca
- 1 cda Vi d'arròs, (Arak Masak)
Per guarnir:
- Flors i fulles
instruccions
- Rentar els pebrots (cabe besar merah) i tallar-ne la tija. Tapeu i peleu els grans d'all pels dos extrems. Rentar, pelar i tallar el gingebre transversalment a rodanxes fines. Posar l'aigua en una cassola i portar a ebullició. Dissoleu-hi el brou de verdures i coeu al vapor els ingredients del pepperoni al gingebre en un colador amb una tapa durant 15 minuts.
- Posa la resta d'ingredients a la salsa de peix, inclosa l'aigua de cocció, en una batedora i fer puré a la posició més baixa durant 2 minuts (això no destruirà els grans durs).
- Tornar a la cassola i coure a foc lent amb les fulles de llima durant 15 minuts. Dissoleu la farina de tapioca al vi d'arròs i remeneu-ho al brou a foc lent. Passat un minut, colem el brou i el passem per un colador fi. Transferiu a una ampolla estèril i no tanqueu massa. Deixeu madurar durant una setmana a temperatura ambient en un lloc fosc. Això condueix a la fermentació, que millora el gust de Sriracha.
- Després vaig abocar la salsa Sriracha (350 g) en un motlle de glaçons i la vaig congelar. Si cal, es descongelen una o més peces.
Anotació:
- A Tailàndia, les arrels de coriandre s'utilitzen sovint per a la sriracha. Estic menys entusiasmat amb el coriandre i he fet servir gingebre.
