John Myers
contingut
show
Ingredients
Pancakes de caviar
- 125 g Farina
- 250 ml Llet
- 2 Pc. Ous
- 1 culleradeta Sugar
- 25 g Mantega
- 30 g Mantega aclarida
- 1 pessigar Sal
- 3 cda Formatge Creme Fraiche
- 3 cda Crema agra
- 1,5 cda Julivert suau fresc
- 1,5 cda Cebollet
- 1 pessigar Sal gruixuda
- 1 pessigar Anet fresc
- 60 g Salmó Gravat
- 50 g Caviar de Keta
- 30 g Caviar d'esturió
Carpaccio de tonyina i amanida de mango
- 300 g Sushi de filets de tonyina de qualitat
- 1 Pc. Calç sense tractar
- 1 pessigar Sal i pebre
- 1 pessigar Sal marina
- 0,5 grup Coriandre fresc
- 1 culleradeta xarop d'auró
- 50 ml Salsa de soja lleugera
- 3 cda oli de sèsam
- 1 cda Salsa de Xile Dolça
- 1 cda Mango volador
- 3 Pc. Ceba tendra
- 3 grup Cress Shiso
- 10 peça Llagostins gegants d'aigua blanca amb closca
- 2 peça Dent d'all
- 25 g Mantega
instruccions
Pasta de crepes
- Poseu en un bol la llet, la farina, els ous, el sucre i una mica de sal. Escalfeu la mantega fins que estigui líquida i afegiu-hi. Barrejar fins que quedi suau amb la batedora de mà. Aboqueu la massa a través d'un colador fi de cuina en un bol. A continuació, tapeu amb paper film i deixeu reposar la massa durant 30 minuts.
Crema d'herbes
- Barregeu la crema fresca i la crema agra. Piqueu el julivert i el cibulet i barregeu-ho i rectifiqueu-ho amb una mica de sal.
- Fondre la mantega de porc i pinzellar-la en una paella coberta. Aboqueu una mica de massa a la paella i després feu girar la massa de manera uniforme i tan fina com sigui possible al fons de la paella i coure fins que estigui daurada. Per a l'aspecte, retalla una forma rodona o talla al voltant d'un got, un plat o similar, després deixa-ho refredar.
- Per servir més tard, distribuïu una mica de crema d'herbes uniformement a la crepe. A continuació, col·loqueu el gravlax salvatge, el caviar de salmó i el caviar d'esturió. Decoreu una mica d'anet sobre el salmó salvatge.
Per al carpaccio de tonyina/amanida de mango
- Rentar la llima amb aigua calenta i assecar-la. A continuació, fregueu la pell fina i extreu el suc de mitja llima. Barregeu el suc amb la salsa de soja, el xarop d'auró, l'oli de sèsam i la ratlladura de llima.
- Talleu el filet de tonyina a rodanxes fines i arrebosseu el fons amb la marinada abans de servir, a continuació, amaniu la part superior amb una mica de pebre i una mica de sal marina. Decorar amb 1-2 fulles de coriandre.
- Peleu i peleu el mango de la pedra i peleu-lo a daus. Renteu les cebes tendra i talleu-les a rodanxes fines i barregeu-les amb la salsa de mango i xili dolç i amaniu-les amb sal i pebre.
- Picar els grans d'all. Traieu la closca de les gambes d'aigua blanca, afegiu-hi una mica de pebre i sofregiu-hi "calent" per cada costat durant un minut a la paella amb l'all a la mantega.
- A continuació, disposa l'amanida de mango i les gambes sobre la tonyina. Finalment, empolvoreu amb les fulles de creixent de Shiso de colors.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 242kcalHidrats de carboni: 10.2gProteïna: 9.2gGreix: 18.4g
