Stifado – Guisat grec

• Talleu la carn i la patata a daus (no massa petits), afegiu-hi al mateix temps el brou de vedella. Peleu les escalunyes o porteu-les a ebullició durant dos o tres minuts i esbandiu-les amb aigua freda. Aleshores, la pell es pot treure fàcilment.
• Escalfeu oli d'oliva en una cassola més gran. Fregiu els daus de carn per tot arreu, sueu l'all picat, la pasta de tomàquet i les espècies i desglaceu amb el brou de vedella i el vi negre. Tapa i deixa coure a foc lent durant una bona hora. A la meitat del temps de cocció, afegiu-hi les patates i les escalunyes i deixeu-ho coure a foc lent una hora més aproximadament. Remeneu entremig, condimenteu al gust i condimenteu. Si cal, afegiu-hi aigua perquè quedi tot just cobert.

Stifado, guisat grec -----------------------------------------

• Amb un temps de cocció d'almenys 2.5 hores s'obté una carn que literalment es fon a la llengua i una salsa extremadament aromàtica. Al final també podeu afegir la crema fresca. Tradicionalment, els plats a Grècia es serveixen tèbies; de totes maneres, normalment és prou calent.