John Myers
[lwptoc]
Ja sigui per amanides, antipasti o pesto: l'oli d'oliva és un dels ingredients més importants de la cuina mediterrània. Els consumidors han de parar atenció al grau quan compren i emmagatzemen l'oli en un lloc fosc i fresc.
L'aroma especial de l'oli d'oliva perfecciona nombrosos plats. En comprar, heu de parar atenció a la classe de qualitat: a tota la UE, es distingeixen un total de vuit classes de qualitat diferents, però a Alemanya només hi ha tres classes diferents d'olis disponibles. "Oli d'oliva verge extra" o "verge extra" es refereix a la classe de màxima qualitat.
Qualitat: Quins olis d'oliva diferents hi ha?
L'oli d'oliva verge extra o "verge extra" de la màxima classe és sempre premsat en fred, la qual cosa significa que la temperatura durant el premsat no ha de superar els 27 graus. Aquest mètode és especialment suau i garanteix la conservació dels ingredients valuosos. L'oli de la màxima qualitat també ha de provenir de la primera premsada de les olives i s'ha de fer constar l'origen de les olives. A més, pot contenir un màxim d'un 0.8 per cent d'àcids grassos lliures, perquè aquests donen als greixos i olis un gust desagradable.
La classe de qualitat "oli d'oliva verge" també fa referència a un oli premsat en fred. Sovint prové de la segona premsada de les olives. El contingut d'àcids grassos lliures pot ser lleugerament superior fins a un dos per cent.
El nivell de qualitat més baix disponible al comerç alemany, "oli d'oliva", es refereix a l'oli que consisteix en una barreja d'oli autòcton i refinat, és a dir, netejat i principalment premsat en calent.
Consells per comprar: Fixeu-vos en el color de l'oli d'oliva
A l'hora de comprar, s'aconsella utilitzar si és possible l'oli d'oliva verge extra de la més alta qualitat. Tanmateix, fins i tot dins d'aquesta classe de qualitat, l'espectre entre la qualitat molt bona i només la mitjana és gran. Una vegada i una altra, es destaquen els enganys dels fabricants pel que fa a l'origen i la qualitat. Per tant, no només s'ha de confiar en l'etiqueta. El color de l'oli pot variar des del verd clar fins al verd groc, però no ha de ser groc profund o fosc.
L'olor fresca indica una bona qualitat gustativa
El bon oli d'oliva ha de tenir una olor fresca i agradable. Un mal senyal és una lleugera olor de vinagre o vi. Pel que fa al gust, l'espectre varia des de més aviat afruitat fins a amarg i lleugerament picant. L'oli que gairebé no té gust propi sol ser de qualitat inferior. En definitiva, depèn de les preferències personals i l'oli d'oliva té un bon gust. Les bones xarcuteries o distribuïdors especials, per tant, ofereixen l'oportunitat de provar diferents olis.
Utilitzeu oli d'oliva: no sobreescalfeu durant la cocció
Els nutricionistes recomanen utilitzar oli d'oliva d'alta qualitat, especialment en plats freds, per exemple, per refinar amanides. També és apte per rostir o fregir, però els ingredients saludables que conté l'oli es descomponen amb la calor. A l'hora d'escalfar, assegureu-vos que l'oli no s'escalfi massa i comenci a fumar perquè aleshores es desenvolupen substàncies nocives. Amb l'oli d'oliva premsat en fred, aquest és el cas a partir d'uns 190 graus, amb l'oli de grau més simple només a partir dels 210 graus.
Confiar amb oli d'oliva: així és com funciona
Quan es fa el confit, el peix o la carn es cou suaument en oli d'oliva a baixa temperatura. Aquesta temperatura no ha de superar els 60 graus. Amaniu l'oli amb xile o herbes aromàtiques com vulgueu. Abans de servir, reduïu breument el menjar sobre una mica de paper de cuina.
Guardeu l'oli d'oliva no massa fred, però en un lloc fosc
El millor és guardar l'oli d'oliva en un lloc fosc, a temperatures entre deu i setze graus que no siguin massa fresques. És important que l'ampolla o el recipient estigui ben tancat, ja que, d'altra manera, alguns components podrien reaccionar amb l'oxigen i perjudicar la qualitat. Si s'emmagatzema massa fred, per exemple a la nevera, l'oli es torna escamost, però això no afecta la qualitat. Conservat correctament, l'oli d'oliva verge dura uns bons dos anys. L'oli malmès es pot identificar per la seva olor lleugerament ranci.
Ingredients: Què tan saludable és l'oli d'oliva?
L'oli d'oliva està format principalment per àcid oleic, un àcid gras monoinsaturat que els estudis han demostrat que té un efecte beneficiós sobre els nivells de colesterol. A més, l'oli d'oliva pot reduir el risc de desenvolupar malalties vasculars.
Perquè l'oli desenvolupi el seu efecte saludable, depèn de la qualitat. Només l'oli d'oliva natural premsat en fred conté tots els ingredients valuosos.
