Parfait de maduixa

• Netejar i tallar les maduixes i després fer-les un puré finament en un recipient alt, afegir el suc de llima. Separeu els ous, dormiu les clares amb un polsim de sal i munteu la nata més aviat semidura, ha de tenir una consistència cremosa.
• Poseu els rovells d'ou amb el sucre i el Cointreau en una cassola per muntar, bateu-los i bateu-los sobre un bany d'aigua calenta fins a obtenir una crema, després retireu-los del foc i bateu-los en fred amb aigua gelada.
• Poseu la barreja d'ou en un bol gran, afegiu-hi el puré de maduixes i remeneu-ho bé. A continuació, afegiu primer la nata i després la clara d'ou. Embolicar un plat de terrina amb paper film i abocar-hi el parfait i després cobrir amb una tapa o amb paper d'alumini.
• Ara poseu el motlle al congelador i deixeu-lo congelar almenys 12 hores. Per servir, poseu-ho a la nevera 20 minuts abans, després torneu-ne la forma, talleu-lo a rodanxes i serviu-ho amb fruita fresca.

punta

• La nata s'endureix més ràpid i té una consistència més agradable si es munta molt freda. Així que sempre guardeu la nata a la nevera i només la traieu just abans de muntar. També poso la batedora, que després em poso a la batedora, al congelador mitja hora abans, perquè quedi agradable i freda i la nata quedi ben dura.