John Myers
contingut
show
Ingredients
Kohlrabi i verdures:
- 2 talla mitjana Kohlrabi aprox. 350 g cadascun
- 100 g Pastanaga
- 100 g Ceba tendra
- 100 g Pebrots grocs
- 1 mida pebrots vermells
- 200 g De col-rave buit
- 2 cda oli de gira-sol
- 150 ml Aigua
- 150 ml Llet
- 2 anar bé. cullerada Crema agra
- 1 cda Cibulet acabat de picar
- Sal de pebre
- 125 g Arròs basmati
- 300 ml Aigua
- Sal
Ompliment:
- 200 g Vedella mòlt
- 15 g Pa ratllat
- 50 ml Llet calenta
- 1 culleradeta Mostassa mitjanament calenta
- 1 Rovell d'ou
- 3 cda julivert picat finament
- Sal de pebre
- 70 g Gouda ratllat
- 70 g Mantega fd forma
- Rotllets de cibulet fd Decoració
instruccions
Preparació de col-rave i verdures:
- Peleu bé la col. Les tiges són tan llises i rectes com sigui possible i tallen una "tapa" a cadascuna de les arrels de les fulles superiors. Talleu les tapes una mica petites i porteu-les a un costat. A continuació, utilitzeu un tallador de boles -si està disponible- per buidar el col·rave de manera que quedi una paret d'uns 1 cm de gruix. Talleu també tot el coli-rave buidat a trossos petits i afegiu-lo al petit tall de la tapa. Cuini el kohlrabi buit en una cassola amb aigua prou ben salada durant uns 8 minuts fins que estigui lleugerament ferm a la mossegada. A continuació, refredar immediatament en aigua freda i tenir-ho a punt.
- Peleu la pastanaga, talleu-la a rodanxes i talleu-la a la meitat o a quarts (segons el diàmetre). Netegeu les cebes tendra, talleu-les a rodanxes no massa fines. Traieu la pell dels pebrots amb el pelador, el cor i talleu-los a daus petits. Talleu els pebrots a la meitat, traieu-ne la tija i el cor i talleu-ne les meitats transversalment a tires fines.
- Escalfeu oli en una cassola i sofregiu lleugerament el coli-rave buidat fins que agafi una mica de color per alguns llocs. Afegiu-hi les pastanagues, la ceba tendra, el pebre vermell i els pebrots, sueu breument un cop i immediatament desglaceu amb aigua i llet. Salpebreu-ho tot una mica i deixeu-ho coure a foc lent uns 3-5 minuts a foc lent i deixeu que el líquid redueixi. Les verdures encara han de tenir una lleugera "mossegada". A continuació, traieu-lo del foc i tingueu-lo a punt.
Farciment i acabat:
- Aboqueu la llet calenta sobre el pa ratllat i deixeu-ho inflar. Rentar, assecar i picar el julivert finament. Barregeu bé la carn, el pa ratllat, els rovells d'ou, la mostassa i el pebre i la sal. Finalment, amassar-hi el julivert. Ratlleu el formatge gruixut.
- Unteu suaument amb mantega una cassola adequadament gran, col·loqueu-hi les meitats de col-rave precuinades i ompliu-la amb la picada. Estigueu preparats.
- A continuació, poseu aigua salada i arròs en una cassola, deixeu-ho bullir, baixeu el foc a la meitat i deixeu-ho coure a foc lent sense la tapa fins que el líquid ja no es vegi i s'hagin format molts petits forats a l'arròs (uns 8 min.) . A continuació, poseu immediatament una tapa a l'olla, emboliqueu-la amb 1-2 draps de cuina i poseu-la al llit. Allà es pot inflar amb seguretat fins que es torna a utilitzar i tens temps per a altres treballs.
- Ara preescalfeu el forn a 220 °. Quan s'hagi arribat a la temperatura, poseu al forn des de baix el coli-rave farcit i preparat amb el plat de forn a la reixeta 2 i deixeu-ho coure durant 25 minuts.
- Mentrestant, torneu a escalfar les verdures i barregeu-les amb l'arròs que ja s'ha acabat. Incorporeu-hi la crema agra, escalfeu-la, torneu a condimentar al gust, salpebreu si cal i manteniu-ho calent una estona fins que el col-rave estigui a punt.
- Passats els 25 minuts de cocció, traieu breument el coli-rave del forn amb la reixeta, ruixeu-los el formatge gruixut i torneu-los a posar al forn durant 8-10 minuts més. Si està disponible, activeu la funció de graella per a això. En cas contrari, només configureu breument la temperatura superior al nivell més alt.
- A continuació, disposeu-ho tot en un plat fons i decoreu-ho amb uns quants cibulets.
- Si preferiu fer servir col-rave més petits, podeu utilitzar 4 de més petits en comptes dels 2 de mida mitjana.
