John Myers
contingut
show
Ingredients
Filet rostit
- 2 Llom de porc Duroc
- 250 g Crema de formatge a base d'herbes
- 1 pessigar Sugar
- 3 Mandarines
- 200 g Tomàquets secs
- 5 Fulles de llorer
- 200 ml Brou de vedella
- 3 Escalunyes
- 3 Dents d'all
- 1 L vi negre
- 1 grup Parsament
- 1 grup Farigola
- 1 grup Romero
- 15 llesca Cansalada de porc crua fumat
- 5 Ous
- 2 kg Sal
- 1 grup Estragon
- 1 culleradeta mel
- 1 tir Oli d'oliva
- 1 pessigar Pebre
patates
- 300 g Patates petites
- 5 Branques de romaní
Pastanagues
- 750 g Pastanagues
- 2 Cebes
- 2 Dents d'all
- 1 tir Oli de coco
- 1 Llimona
- 1 pessigar Nou moscada
- 1 pessigar Caiena en pols
- 1 pessigar Sal
- 1 tir Caldo de verdures
- 150 g Llet de coco
- 4 culleradeta Sèsam
- 80 g Mantega
- 50 ml crema
- 250 g Emmental ratllat
- 1 cda Pa ratllat
- 200 g Xoriço
- 50 g Ametlles en escates
instruccions
filet
- Rentar els filets de porc i tallar el greix. Ara talleu-les a cadascuna de manera que es formi una llesca de carn d'1 cm de gruix (com un roulade). Aplanar amb cura la carn. Talleu els tomàquets i les mandarines pelades a trossos petits i barregeu-los amb el formatge cremós fins a obtenir una massa fina, distribuïu-los per la carn.
- Ara enrotlleu la carn i recobrirem amb la cansalada. Repartiu la farigola i el romaní, les fulles de llorer i el julivert per la carn i deixeu-ho macerar.
- Separem els ous i batem les clares en clares, barregem amb la sal. Col·loqueu la carn en una crosta de sal (neu gelada i sal) i poseu-ho al forn a 80 °C durant 5 hores.
- Ara pelem les escalunyes i els alls, tallem-los ben petits i saltem en oli d'oliva - desglacem amb 1 litre de vi negre, afegim estragó i mel i deixem reduir. A continuació, repartiu per sobre de la carn.
patates
- Rentar les patates, tallar-les per la meitat i enganxar-les a les broquetes. Amaniu les patates amb romaní i sal i poseu-les a la planxa fins que estiguin cuites.
- Peleu les pastanagues i talleu-les a daus o rodanxes. Pelar i tallar finament les cebes i els alls. Sueu les cebes i els alls en oli de coco (no han de prendre color), afegiu-hi les pastanagues i el suc de llimona i sueu 7 minuts més.
- A continuació, amaniu amb nou moscada, pebre de caiena i sal. Afegiu-hi la llet de coco i el brou de verdures. Deixeu-ho tot a foc lent uns 10 minuts, fins que les pastanagues estiguin quasi cuites i el líquid s'hagi reduït (però encara tingui una mica de mossegada).
- Mentrestant, rostiu les llavors de sèsam a la paella. Aboqueu 40 g de mantega, llavors de sèsam, 200 g de formatge ratllat i julivert a les pastanagues i deixeu-ho refredar.
- Ara unta les cassoles petites i pols amb pa ratllat. A continuació, afegiu les pastanagues i deixeu-ho coure al forn preescalfat a 180 °C durant 20 minuts.
- Torrar el xoriço i les ametlles i afegir a la cassola acabada com a cobertura.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 93kcalHidrats de carboni: 3.1gProteïna: 4.5gGreix: 5.9g
