Surf i gespa sobre fulles d'espinacs amb patates de romaní i salsa d'escalunya de vi negre

Turf i Surf

• Per a Turf and Surf, marinar el filet de vedella amb una mica de sal, all, romaní i oli d'oliva i reservar durant unes 5-6 hores.

• Marinar les gambes blanques amb all, sal, pebre i oli d'oliva i reservar unes 2 hores.

• Sofregiu el filet d'estruç per cada costat durant 2-3 minuts, després deixeu-ho reposar a 75 °C durant 20 minuts. A l'hora de servir, amaniu els filets amb sal i pebre.

• Sofregiu el filet de vedella durant uns 3 minuts per cada costat, després deixeu-lo reposar a 75 °C durant 20-30 minuts.

• Fregiu les gambes blanques durant 3 minuts tot girant.

espinacs

• Suem els espinacs amb 2-3 grans d'all en oli d'oliva (encara ha de tenir una mica de mossegada) i rectifiquem de sal, pebre i nou moscada.

patates

• Rentar les patates, posar-les en un bol gran i marinar amb oli d'oliva, sal marina i romaní picat.

• Posar en una safata de forn i posar al forn aprox. 170 °C durant uns bons 40 minuts (girar de tant en tant).

salsa

• Per a la salsa, pelem i tallem les escalunyes i les sofregim amb oli d'oliva (no s'han de daurar) -afegim la mel. Desglaçar-ho tot amb vi negre i deixar que la mel torni a ser líquida mentre es remena.

• Bulliu a foc lent el romaní, la farigola i un gra d'all premsat i aboqueu vi negre una vegada i una altra.

• Abocar la salsa per un colador per treure les herbes que conté, tornar a bullir i espessir amb maizena (dissolta en una mica d'aigua).

• Ara salpebreu al gust i afegiu-hi les baies de pebre vermell just abans de servir.