Tartaletes amb farciment d'amarena i cireres i cobertura d'ametlla i merenga

Posar les cireres en un colador i escórrer el suc sobre un bol. Com que les cireres d'Amarena són molt xaroposes i el líquid pot ser poc productiu, ompliu-les fins a 1/2 litre d'aigua. En general, l'almívar és tan dolç que té un bon gust fins i tot després de diluir-lo. Però potser proveu-ho una vegada i potser endolciu-lo una mica. Poseu el líquid -excepte unes quantes cullerades- en una cassola i deixeu-ho bullir. Barregeu el midó amb el líquid restant i remeneu-ho al suc bullint. Remeneu fins que la mescla espesseixi i després transferiu-la a un bol. Tapeu bé la superfície amb un film transparent per evitar la formació de pell i deixeu que tot es refredi. Teniu a punt les cireres i el púding.

Poseu tots els ingredients en un bol i treballeu amb una forquilla fins a obtenir una massa esmicolada. A continuació, continueu treballant ràpidament amb les mans i pasteu-ne una massa llisa i no enganxosa.

Unteu amb mantega els motlles de tartaleta. Estireu la massa entre 2 capes de paper de forn d'uns 4 mm de gruix. Traieu el paper superior i poseu-hi sempre un motlle. Retalleu tot el voltant en funció de l'alçada de la vora, retireu amb cura la massa del paper inferior, col·loqueu-la al motlle i premeu suaument. Talleu l'excés de massa a la vora amb un ganivet afilat. Torneu a amassar la massa restant, torneu a estirar i procediu com abans.

Preescalfeu el forn a 190 °. Ara repartiu 2 - 3 culleradetes de la barreja de pudding a l'interior de les tartaletes i poseu-hi 5 cireres. Col·loqueu els motlles a la reixeta del forn i preenforneu-los durant 10-15 minuts a la reixa del mig.

Mentre s'enfornen les tartaletes, batem les clares fins que estiguin rígides. Bateu la mantega i el sucre en pols fins que estiguin espumosos. A continuació, incorporeu-hi tots els altres ingredients un darrere l'altre i, finalment, afegiu-hi les clares. Aboqueu la barreja en una pastissera. Bec rodó o en forma d'estrella, no importa, la massa s'esgotarà de totes maneres durant la cocció.

Traieu breument les tartaletes inclosa la reixeta del forn i cobriu-les generosament amb la barreja d'ametlla i merenga. Les cireres ja no haurien de ser visibles. Baixeu el forn a 180 °, torneu a posar la graella al mig del forn i enforneu les tartaletes durant aprox. 25 minuts. Han de ser de color marró daurat. Traieu la graella del forn i deixeu-la refredar.

Escalfeu la melmelada en una cassola i deixeu-la fondre. Pinteu-hi generosament les tartaletes. Talleu les cireres a la meitat, poseu-hi una meitat i 3 grans de festucs al mig i deixeu que la melmelada torni a reposar. A continuació, retireu-los dels motlles.

Utilitzeu la resta de cireres per a altres finalitats. Piqueu el pudding ....;))) Tots els altres ingredients van fer 10 tartaletes.