John Myers
Amanida de papaia tailandesa - Sam Tom Thai
The perfect thai papaya salad – sam tom thai recipe with a picture and simple step-by-step instructions.
Per guarnir:
- 1 pebrot picant petit, vermell, mig picant, sec
- 100 g Papaia, verda, verd
- 3 tomàquets cherry de mida mitjana
- 2 grans d'all de mida mitjana, frescos
- 4 cebes petites, vermelles
- 15 g de cacauets, rostits, salats
- 1 tbsp Fish sauce, light, (e.g. kecap ikan “King Lobster”)
- 2 cullerades de sucre de coco, marró
- 2 cullerades de suc de llima, fresc
- 5 White cabbage leaves
- Anells de pebre, vermell
- Fulles d’api
- Meitats de cacauet
- Aboqueu aigua bullint sobre les gambes i deixeu-ho en remull durant 10 minuts. Remullar els pebrots en aigua freda. Renteu les fulles de col i folreu-hi un bol de servir.
- Mentrestant, tapeu la papaia pels dos extrems, peleu-la, el cor i ratlleu a tires amb un ratllador mitjà-fi. Rentar el tomàquet i tallar-lo per la meitat. Traieu la tija de color blanc-verd. Tapeu les cebes i els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i talleu-los a daus petits.
- Colar les gambes i els pebrots i escórrer bé. Col·loqueu-los amb les cebes, els alls i els cacauets en un tallador i tritureu-los en un puré gruixut. Poseu el puré en un bol. Afegiu-hi les tires de papaia en porcions i premeu amb cura amb una mà de morter, girant-hi sovint. Afegiu-hi els trossos de tomàquet i premeu també suaument.
- Barregeu la salsa de peix, el sucre i el suc de llima. Amaniu l'amanida amb sal i pebre negre, acabat de molí, al gust i col·loqueu-ho sobre les fulles de col, serviu d'entrant i gaudiu.
Anotació:
- No utilitzeu oli d'amanida! Els vegans utilitzen bolets shiitake ben picats en lloc de gambes.
