John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a la marinada calenta:
- 1,5 litre Fregir oli
- 40 g Llesques de gingebre, fresques o congelades
- 20 g Llesques de galangal, fresques o congelades
- 5 Pebrot picant, vermell, llarg, suau
- 2 petit Bitxos, vermells, frescos o congelats
- 4 talla mitjana Fulles de llima kaffir
- 4 Polonesos Lemongrass
- 4 talla mitjana Grans d'all, frescos
- 12 g Brou de pollastre, brou Kraft
- 20 g Pasta de gambes, (Terasi Udang)
- 200 g Aigua de coco
- 400 g Suc de tomàquet
- 3 cda Pasta de tomàquet
Per a les verdures:
- 1 el petit Bròquil, fresc
- 50 g Pastanaga
- 50 g Raves, blanc
- 10 deixa Amanida frisée, fresca
- 20 g Mantega sense sal
- 2 cda Salsa teriyaki
- 80 g Aigua de coco
- 1 culleradeta Brou de pollastre, brou Kraft
- 2 cda Vi d'arròs, (Arak Masak)
- 1 culleradeta Farina de tapioca
També:
- 200 g Blat de moro, en conserva
- 4 cda Brou de blat de moro
- 15 g Mantega sense sal
- 1 culleradeta Vi d'arròs, (Arak Masak)
- 1 culleradeta Farina de tapioca
- 1 pessigar Macis en pols
Per a la salsa barbacoa:
- 100 g Marinada calenta, (després de cuinar)
- 4 cda Salsa barbacoa, fumat
- 2 cda Caram, fosc
Per guarnir:
- Flors i fulles
instruccions
- Talleu les costelles del nadó (les peces centrals carnoses de les costelles del pit) en costelles individuals. Cuini a foc lent en aigua abundant i salada durant 2 minuts, després escorreu i llenceu-ho. Esbandiu les costelles, assequeu-les sobre un drap de cuina fresc i netegeu l'olla.
- Per a l'adob calent, rentar, pelar i tallar el gingebre i la galanga a rodanxes fines. Renteu els pebrots vermells frescos, traieu-ne la tija, talleu-los longitudinalment, doblegueu-los, el cor i els talleu-los per la meitat longitudinalment. Talleu les meitats en diagonal a trossos aprox. 5 mm d'amplada. Rentar els bitxos petits i vermells, tallar-los en anelles fines, deixar els grans i descartar les tiges.
- Rentar les fulles i utilitzar-les senceres. Rentar la llimona fresca, treure la tija dura de la part inferior, treure les fulles marrons i seques i utilitzar només les parts de color blanc a verd clar. Talleu això a trossos aprox. 8 cm de llarg. Traieu les fulles verdes exteriors si cal. Aixafeu suaument la meitat inferior de les peces amb un martell. La tija ha de romandre intacta.
- Tapeu els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i premeu-los amb una premsa d'all. Barrejar amb el brou de pollastre, la pasta de gambes i una mica d'aigua de coco fins a obtenir una pasta fina. Poseu tots els ingredients a la cassola neta, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir amb la tapa.
- Escalfeu l'oli de fregir en un wok o una fregidora a 220 graus. Fregiu les costelles en porcions fins que estiguin daurades i immediatament afegiu-les a la cassola amb la marinada. Cuini a foc lent durant 45 minuts.
- Mentrestant, traieu les fulles de l'amanida frisee, trieu, renteu i poseu-les als plats de servir. Rentar, pelar i tallar el rave i les pastanagues transversalment amb el pla ondulat. Separeu les floretes de bròquil de la tija amb uns 3 cm de tija. Escaldeu les rodanxes en aigua bullint amb sal durant 2 minuts i les floretes de bròquil durant 3 minuts, esbandiu-les amb aigua freda i reserveu-les a punt al colador.
- Agafeu els grans de blat de moro amb 4 cullerades de salmorra de la llauna i poseu-los en una cassola més petita. Afegiu la mantega i deixeu-ho bullir. Barrejar el vi d'arròs i la farina de tapioca i afegir als grans de blat de moro. Porta a ebullició i condimenta amb sal i pebre blanc. Barrejar amb un polsim de macis. Mantingueu la barreja calenta.
- Traieu les costelles de la marinada i poseu-les en un plat o bol apte per al forn. Triturar finament les parts vegetals fermes de la marinada amb 100 g de marinada a la batedora i barrejar els ingredients per a la barbacoa. Portar a ebullició breument i raig sobre les costelles. Coure breument les costelles al forn a foc superior.
- Barrejar els ingredients de les verdures de la farina de bis tapioca en una cassola i escalfar. Traieu les verdures per separat per la salsa i poseu-les als plats de servir. Afegiu-hi els grans de blat de moro i les costelles, guarniu, serviu i gaudiu.
