Emma Miller
Els tomàquets es guarden millor a la cuina i el pa al congelador. La propera vegada que tingueu ganes d'omplir els calaixos de la nevera amb aliments més frescos, consulteu aquesta guia per fer que els vostres aliments durin més temps i tinguin un millor gust.
Tomàquet
Quan els tomàquets estan exposats a l'aire fresc, la seva composició química canvia. Això pot fer que el sabor sigui menys viu i esdevingui una addició menys agradable a la vostra amanida de dinar preferida.
"Els tomàquets s'emmagatzemen millor a la cuina perquè emmagatzemar-los a la nevera accelerarà els processos químics que faran que els tomàquets tinguin un gust avorrit", diu Casey Hageman, MD. "Si no estan madurs, podeu posar-los a l'ampit de la finestra perquè madurin", afegeix.
Segons un estudi publicat l'octubre de 2016 a les Actes de l'Acadèmia Nacional de Ciències dels Estats Units d'Amèrica, les baixes temperatures redueixen el nivell de compostos volàtils (substàncies químiques responsables del sabor i l'aroma) dels tomàquets.
Cebes
Les cebes senceres, sense pelar i crues no s'han d'emmagatzemar a la nevera: aquest és el cas quan emmagatzemar els aliments a la nevera pot provocar que es faci malbé abans.
"Quan s'exposa a baixes temperatures, el midó de les cebes es converteix en sucre, fent que les cebes es tornin toves o empapades", diu Jamie McDermott.
"L'ideal és que s'emmagatzemen en un lloc fresc i sec, lluny de la llum, com un armari o un calaix".
Meló
Obtindreu encara més nutrients dels melons sencers i sense tallar si els emmagatzemeu al taulell. "L'aire fred de la nevera pot frenar el creixement dels seus antioxidants", diu Jessica Shapiro, gerent associada de salut i nutrició del Montefiore Medical Center.
En un estudi àmpliament citat, els investigadors van examinar la síndria emmagatzemada durant 14 dies a tres temperatures diferents, els nivells de licopè antioxidant van augmentar fins a un 40 per cent i els nivells de betacarotè van augmentar fins a un 139 per cent en la síndria emmagatzemada a temperatura ambient.
"El betacarotè i el licopè són potents antioxidants associats a nombrosos beneficis per a la salut, com la prevenció del càncer i la salut de la pell", diu McDermott. Aquests nivells d'antioxidants no van canviar gaire quan les síndries es van emmagatzemar a temperatures més baixes.
Cafè
El vostre cafè preferit, mòlt o no, no s'ha d'emmagatzemar a la nevera per obtenir un millor sabor.
"La humitat a la nevera pot causar condensació, que és dolenta per al sabor del cafè mòlt o sencer", diu Hageman. "El cafè s'ha d'emmagatzemar al rebost per obtenir un millor sabor".
Basilio
Les herbes tallades com l'alfàbrega s'emmagatzemen millor a temperatura ambient.
"Refrigerar alfàbrega picada farà que les delicades fulles s'enfosquin i es decolorin", diu McDermott. “La reacció que es produeix, anomenada oxidació, torna marrons les fruites i les verdures. Un enzim anomenat polifenol oxidasa que es troba a les cèl·lules està exposat a l'oxigen de l'aire i reacciona amb ell".
Per a un millor emmagatzematge, col·loqueu les tiges d'alfàbrega en un pot alt d'aigua i manteniu-les fora del sol.
Patates
Igual que amb els tomàquets, la composició química de les patates en realitat canvia quan es col·loquen a la nevera.
"Les baixes temperatures converteixen el midó en sucre", diu Shapiro. "Això no només canviarà la textura perquè es torni més granulosa, sinó que també empitjorarà una mica la patata per a aquells que intenten controlar el sucre en la sang. Una porció més petita pot provocar un augment més elevat de sucre en la sang".
Emmagatzemar patates a la nevera també pot provocar la formació d'un producte químic potencialment perillós durant la cocció.
"La descomposició dels sucres a les patates pot conduir a la formació d'una substància química anomenada acrilamida quan les patates es cuinen a altes temperatures", diu McDermott. "Els estudis en animals han demostrat que l'acrilamida és cancerígena i hi ha certa preocupació que a nivells alts pugui tenir el mateix efecte en humans".
Cogombre
Alguna vegada us heu adonat que els vostres cogombres refrigerats no tenen l'aspecte que voleu al cap d'uns dies? Això es deu als danys de l'aire fred.
"Guardar cogombres a la nevera durant més de tres dies pot provocar "lesions per fred" a causa de l'alt contingut d'aigua. "Això pot provocar contusions, zones humides i deteriorament". Segons ella, en general, els cogombres s'emmagatzemen millor a temperatura ambient en una zona ben ventilada.
Plàtan
Si accidentalment amagueu plàtans nutritius a la nevera mentre desempaqueu els queviures, prepareu-vos per a una vista desagradable, però no els llenceu. "Els plàtans a la nevera es tornaran marrons, però encara tindran bon gust", diu Shapiro.
Els plàtans desprenen un gas que fa que altres fruites madurin de manera natural, així que tingueu en compte on els deseu. "Ja sigui a la nevera o fora de la nevera, voleu mantenir els plàtans allunyats d'altres fruites, tret que vulgueu que aquestes fruites madurin més ràpidament", afegeix Shapiro.
Pa
És comprensible si no podeu menjar una barra de pa sencera en pocs dies, però penseu en quant menjareu per poder planificar amb millors estratègies d'emmagatzematge.
"El pa fet amb ingredients naturals pot començar a florir al taulell al cap d'uns dies, però si el poses a la nevera, s'assecarà el pa", diu Shapiro. "De fet, si tens més pa del que menjaràs en un parell de dies, hauries de posar-lo al congelador".
Traieu unes quantes peces cada pocs dies i emmagatzemeu el pa a temperatura ambient en una caixa de pa, diu.
All
Segons McDermott, l'all, que se sol plantar a la tardor, prefereix el fred i, per tant, brota més ràpidament quan s'emmagatzema en condicions de fred.
"Els bulbs d'all frescos i sencers duraran diversos mesos quan s'emmagatzemen entre 15 i 18 graus, però normalment només unes poques setmanes a la nevera", diu McDermott. "Si teniu previst utilitzar l'all amb el pas del temps, assegureu-vos que sigui el més fresc possible en el moment de la compra buscant grans ferms, sense brots i sense punts negres".
Emmagatzemeu els alls en una zona ventilada, com ara una bossa de malla, i allunyat de les zones càlides de la cuina, com els fogons o les finestres assolellades.
