John Myers
Introducció: Història i significat de Tatemado
El tatemado és un plat tradicional mexicà que s'ha gaudit durant generacions. La paraula "tatemado" significa "torrat" o "cuit" en espanyol, i el plat és conegut pel seu sabor ric i fumat. El tatemado s'elabora normalment amb carn de vedella, porc o pollastre que s'ha marinat amb una barreja d'herbes i espècies, i després es rosteix lentament en un forn o fossa subterrani.
Els orígens del tatemado es remunten a l'època prehispànica, quan els indígenes de Mèxic cuinaven els seus aliments en fosses de terra cobertes de roques calentes. Amb el pas del temps, el plat va evolucionar per incloure una varietat més àmplia d'ingredients i mètodes de cocció, però el concepte bàsic de la carn de cocció lenta sobre una flama oberta va romandre igual. Avui en dia, el tatemado és una tradició estimada a la cuina mexicana, i sovint se serveix en ocasions i celebracions especials com ara casaments, quinceañeres i festivals religiosos.
El procés de preparació de Tatemado: guia pas a pas
El procés de preparar el tatemado és un treball d'amor que requereix paciència i atenció als detalls. Per fer tatemado, necessitareu un gran tall de carn, com ara brot de vedella, espatlla de porc o pollastre, així com una marinada feta amb una varietat d'herbes, espècies i sucs de cítrics.
Primer, la carn es marina durant diverses hores o durant la nit per donar-li sabor. A continuació, s'embolica amb fulles de plàtan o paper d'alumini i es col·loca en un forn, un fumador o un fossat subterrani per cuinar-lo lentament durant diverses hores fins que estigui tendre i sucosa.
Un cop cuita la carn, es talla i se serveix amb una varietat de guarnicions com ceba, coriandre i rodanxes de llima. El tatemado se serveix sovint amb truites o arròs, el que el converteix en un àpat abundant i satisfactori.
