John Myers
El filet de porc, també anomenat llom de porc, és probablement la peça de porc de més qualitat. A causa del fi marmorat i el contingut baix en greixos, literalment es fon a la boca i impressiona pel seu sabor únic. Avui us mostrarem la temperatura central a la qual triomfa el filet de porc!
Quina peça?
El filet de porc també s'anomena pulmó rostit, llom, llom de porc o llom rostit. Es tracta de carn de la part posterior de l'animal, una porció per sota de la costella de llom. Es caracteritza sobretot per la seva estructura tendra i baixa en greix i és la peça de porc més fina i cara.
Diferents parts del filet de porc:
- Cap de filet: peça més ampla, Chateaubriand
- Centre de taula: molt sucós, tall central
- Punta del filet: part estreta, filet mignon, culata tendra
Consell: el marmorat amb teixit gras fi no és sens dubte un desavantatge, però fa que la carn sigui realment sucosa!
Filet de porc - taula de temperatura central
- Mitjà - Rare Mitjà - Ben fet
- rosa sagnant - rosa - a través
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Per a un filet tendre i de color rosat, una temperatura central d'aprox. Es recomana entre 60 i 63 °C, aquí és on es pot desenvolupar millor el meravellós sabor del filet!
El termòmetre de carn s'ha d'introduir sempre a la part més gruixuda de la carn. Alguns forns moderns ja ofereixen un termòmetre integrat que fa sonar una alarma si la temperatura central és massa alta o accelera la temperatura del forn. Tanmateix, un termòmetre de cuina normal és suficient i us ajudarà a mantenir la cocció correcta durant la preparació.
Preparació del filet de porc
A l'hora de comprar, és especialment important assegurar-se que la carn tingui una olor neutra i sigui de color vermell clar. Atès que la carn és baixa en greix en aquest moment, es pot assecar fàcilment si es prepara incorrectament. Per tant, cuinar a baixes temperatures garanteix que la carn es mantingui sucosa i que la humitat no s'escapi pels teixits. Podeu tallar el filet a rodanxes d'1.5 a 2 cm d'ample o cuinar-lo sencer.
Els consells més importants per a la preparació:
- Tallar el filet o processar en conjunt
- condimentar la carn
- Fregir breument a la paella
- Deixeu coure a baixa temperatura
- Comproveu la temperatura central
- A continuació, deixeu-ho reposar en paper d'alumini durant uns minuts
Encara esteu buscant una recepta deliciosa de filet de porc? A continuació, fes una ullada a la nostra deliciosa recepta de llom de porc embolicat amb cansalada.
