Madeline Adams
La xirivia és una hortalissa d'arrel rica en vitamines que es cull a la tardor. Llegiu per què les xirivies orgàniques són millors, com emmagatzemar-les, com preparar-les, si podeu menjar-ne l'arrel crua i molt més.
La xirivia: deliciosa verdura d'arrel
Durant molts anys, la xirivia semblava haver desaparegut de la faç de la terra a l'Europa central. Lenta però segurament, l'arrel, que recorda una pastanaga blanca de grans dimensions, torna a les nostres cuines, com a ingredient ric en substàncies vitals per a moltes receptes delicioses. Potser la xirivia encara us és estranya. Això s'acabarà aviat, com a molt tard després de llegir aquest article.
Comprar xirivia
Les xirivies estan disponibles a les botigues ecològiques i als mercats d'agricultors, però també als supermercats ben assortits. El següent s'aplica com més petit, millor! Perquè les xirivias joves són especialment tendres, mentre que els exemplars grans són fibrosos i llenyosos i no tenen un gust especialment bo.
Les xirivias han d'estar intactes sense taques marrons. Si són apagats i arrugats, això indica un emmagatzematge incorrecte o massa llarg, la qual cosa afecta els nutrients que contenen i el gust. Una xirivia fresca és cruixent i no es doblega.
Plaguicides: és millor triar xirivia orgànica
Les hortalisses d'arrel, com la xirivia, tenen un rendiment molt millor de mitjana que les fruites o les hortalisses de fulla pel que fa a la contaminació per pesticides, ja que els pesticides no s'espercen directament sobre els aliments. No obstant això, una anàlisi de l'Oficina d'Investigació Química i Veterinària de Stuttgart el 2019 va mostrar que ambdues mostres de xirivia examinades contenien múltiples residus. En una mostra d'Alemanya, el nivell del fungicida Fosetyl era fins i tot superior al màxim permès legalment.
L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària va concloure el 2014 que és poc probable que el fosetil suposi un risc per a la salut dels consumidors, tot i que això no sembla ser segur. El que està clar és que el fungicida té un efecte tòxic sobre insectes beneficiosos com abelles, petits animals salvatges i organismes aquàtics, cosa que va ser confirmada per una reavaluació canadenca el 2019. Així que juga amb seguretat i compra xirivia orgànica.
L'emmagatzematge de la xirivia
El dia de la besàvia, les xirivias resistents a les gelades simplement es deixaven a terra al jardí durant tot l'hivern o es guardaven en un celler fresc. Però les xirivias també es poden emmagatzemar meravellosament al compartiment de verdures de la nevera, preferiblement sense empaquetar i sense rentar. A una temperatura òptima de 0 a 1 °C, la xirivia es pot emmagatzemar durant 4 a 6 mesos.
Congelar xirivia
Podeu congelar fàcilment xirivia:
- Congelació de xirivia crua: és important que talleu les xirivias obertes. Perquè si congeles peces senceres, la consistència és pastosa i el gust es torna amarg. Podeu deixar que les verdures es descongelin a temperatura ambient o a la nevera.
- Per congelar xirivia blanquejada: poseu les verdures en aigua bullint amb sal. Les peces petites necessiten de 2 a 3 minuts, les més grans de 4 a 5 minuts. A continuació, escorreu les xirivias en un colador.
- Congelar puré de xirivia: si sovint voleu evocar un puré de nadó o una sopa de xirivia, podeu fer puré de verdures amb una batedora manual abans de congelar-les i després congelar-les.
Col·loqueu les xirivias en bosses de congelació i poseu-les al congelador. Les xirivias congelades es poden conservar durant un any a temperatures d'almenys -18 °C.
Les xirivias crues són delicioses
com per exemple, les pastanagues B., les xirivias també es poden gaudir meravellosament crues. Tampoc s'han de pelar. Fins i tot podeu utilitzar algunes de les fulles i menjar-les crues. La raó per la qual la xirivia crua és tan saludable és que quan es cuinen, el seu contingut en nutrients es redueix per l'exposició a la calor. Alguns dels nutrients solubles en aigua també entren a l'aigua de cocció, per la qual cosa s'ha de menjar si és possible, per exemple amb una sopa. Podeu tallar les fulles i les tiges crues i escampar-les sobre els aliments com a espècies.
Heu de pelar les xirivias?
Igual que amb altres fruites i verdures, el nivell de micronutrients i fitoquímics de la xirivia és més alt directament sota i sobre la pell. A més, la pell conté més fibra, la qual cosa té un efecte positiu en la digestió. Les xirivias sense pelar són més saludables que les pelades. Tanmateix, si encara voleu pelar les xirivias, heu d'utilitzar un pelador de verdures per no tallar massa verdures innecessàriament.
Cuinant xirivia a la cuina
Primer, renteu bé les arrels sota aigua corrent. Podeu netejar les xirivias terroses amb un raspall de verdures. Després, si voleu, traieu la pela amb un pelador de verdures i els dos extrems amb un ganivet afilat. Depenent de la recepta, podeu tallar les xirivias a rodanxes més grans o més petites, falques, pals o daus.
Hi ha moltes maneres de fer les xirivias delicioses. Quan les bulleu o les poseu al forn, la seva consistència acostuma a ser suau a blanda, que recorda a les patates. Però si els talleu a rodanxes fines, podeu fregir-los cruixents o utilitzar-los per fer patates fregides. Ens agradaria presentar-vos alguns mètodes de preparació:
Pastinacs al vapor
La xirivia al vapor (a diferència de la cocció) té un efecte suau sobre els ingredients i l'aroma. Poseu una mica d'oli en una cassola i salteu breument les xirivias tallades o enganxades, també en combinació amb ceba o altres verdures. Ara afegiu les espècies, aboqueu-hi una mica de brou de verdures i coeu les verdures al vapor a temperatura mitjana amb la tapa tancada durant 10 o 15 minuts. A continuació, ruixeu les xirivias amb herbes acabades de picar o feu-ne una sopa o un puré.
Pastinaca rostida
Si voleu coure xirivia a la paella, hauríeu de tallar-les a daus o tallar-les a rodanxes molt fines. A continuació, fregiu els trossos en oli vegetal calent i estable (per exemple, oli d'oliva) en una paella coberta durant uns 10 o 15 minuts, girant-los de tant en tant. En fregir, assegureu-vos que les xirivias es tornen daurades i no negres, sinó tindran un gust amarg. Una paella de verdures amb xirivia, patates i cols de Brussel·les té un gust especialment deliciós.
Enfornar xirivia
Per cuinar les arrels al forn, talleu-les amb la forma desitjada, per exemple, B. com patates fregides o falques. Preescalfeu el forn a 230 °C. A continuació, poseu els trossos de xirivia en una safata de forn, unteu-los amb oli i amaniu-los p. ex. B. amb farigola o romaní. El temps de cocció és d'uns 40 minuts, depenent de la forma tallada. No us oblideu de girar les xirivias dues vegades.
Fregir xirivia
Talleu finament les xirivias preparades i assequeu-les. Escalfeu un oli resistent a la calor. Podeu saber si fa prou calor quan poseu el mànec d'una cullera de fusta al greix i les bombolles comencen a pujar. A continuació, hi sofregiu les rodanxes de xirivia durant 1 minut, retireu-les amb una cullera ranurada, torneu a escalfar l'oli i fregiu les rodanxes durant 3 minuts més. Escorreu les patates fregides de xirivia sobre un drap de cuina i ruixeu-les amb una mica de sal marina.
La xirivia també conté substàncies tòxiques?
Els compostos d'herbes també poden tenir efectes adversos. També és el cas de les furanocumarines termoestables, que no només es troben a la xirivia, sinó també a altres plantes umbel·líferes com l'api o el julivert i a les plantes cítriques com l'aranja i la llimona.
A més, l'acrilamida es pot formar a la xirivia amb alguns mètodes de preparació, per exemple, B. en la producció de xips vegetals. Els nitrats, en canvi, no són un problema amb la xirivia, que tractarem a continuació sota el tema dels aliments per a nadons.
Furanocumarines
Les furanocumarines poden desencadenar una reacció fototòxica en algunes persones (no totes) quan s'exposen a la radiació UV durant o després del contacte directe de la pell amb aquestes plantes. Al voltant de 24 hores després, es formen butllofes a la pell com una cremada solar. Les persones amb pell sensible es veuen especialment afectades.
Difícilment es pot produir una reacció fototòxica només menjant-la, ja que caldria ingerir aproximadament 1 mg de furanocumarines per kg de pes corporal. Segons les estimacions, però, la ingesta mitjana diària a Alemanya és de només 1.4 mg, de manera que no s'arriba a la dosi fototòxica. A més, les furanocumarines es digereixen i s'excreten tan ràpidament que la toxicitat es mitiga. També és important saber que el contingut de furanocumarines a la xirivia cultivada és més baix que a la forma salvatge. Per tant, la xirivia es pot tocar i menjar sense preocupació.
Les dones embarassades han de tenir especial cura. De fet, alguns estudis en animals han demostrat que els extractes de furanocumarina poden travessar la placenta i causar sagnat fetal a l'úter, augmentant la probabilitat d'avortament espontani i malformacions fetals.
Puré de xirivia per a nadons
El gust suau i dolç de la xirivia és molt popular entre els joves. La verdura d'arrel també és fàcil de digerir i té un efecte regulador de les femtes. Per tant, podeu preparar un puré per al vostre nadó a partir de la xirivia, que és possible a partir del 5è mes. La preparació d'un puré de xirivia és molt senzilla:
- Rentar i pelar les verdures i tallar-les a trossos petits.
- Ara coeu les xirivias al vapor durant 5 a 8 minuts (amb una mica d'aigua; per cada 150 g de xirivia 30 ml d'aigua).
- Si les verdures són toves, podeu processar-les en un puré cremós amb una batedora manual.
