Tres tipus de carn a la graella de patates amb crema agra, herba i mantega de taronja i gingebre

Talleu els tres tipus diferents de filet en 5 rodanxes o trossos de la mateixa mida. A la graella de carbó, graelleu les rodanxes o trossos per tots els costats. A continuació, deixeu reposar el filet de vedella i xai durant uns 5-7 minuts amb la graella del bullidor tancada perquè quedi de color rosa tendre per dins. Deixeu reposar el filet de porc uns 10-12 minuts amb la graella tancada per fer-lo a la planxa. Coure les patates en una cassola durant uns 25-30 minuts (en picotejar, encara han de quedar fermes). Escorreu les patates i emboliqueu-les amb paper d'alumini i acabeu de coure uns 30 minuts a la graella tancada.

Piqueu l'all finament, piqueu finament les herbes i barregeu uniformement totes les altres espècies amb la crema agra i la crema fresca i amaniu-ho amb sal i pebre.

Porta la mantega a temperatura ambient i posa-la a trossos petits en un bol. Piqueu ben petits els alls i les herbes i barregeu-los uniformement amb la mantega i rectifiqueu-ho de sal i pebre.

Espremem les taronges, piquem el gingebre i reduïm amb la pell de taronja ratllada i el sucre en una cassola fins que es formi un xarop. Talleu la mantega a trossos petits i poseu-ho en un bol amb l'almívar calent. Poseu la mantega fosa amb l'almívar encara no dissolt del tot en un bruixot d'herbes i bateu-ho fins que es refredi fins que quedi cremós.