John Myers
Tot va començar amb muntanyes de verdures i fruites: el xef de televisió Tim Mälzer va comprar molts ingredients frescos per al seu nou llibre de cuina "Greenbox" per tal de crear plats ràpids, creatius i sense complicacions, i tot sense carn! La col·lecció de receptes vegetarianes estarà disponible a les botigues a partir del 16 d'octubre de 2012.
Al seu restaurant d'Hamburg "Bullerei", els plats sense carn s'han convertit des de fa temps en clàssics per als convidats, informa Mälzer als crèdits inicials del nou llibre de cuina. Tot i això, al xef de televisió no li va resultar fàcil concentrar-se en la cuina vegetariana: “Com a xefs, estàvem acostumats a dissenyar receptes basades en peix i carn i ens havíem de repensar a fons”.
Receptes vegetarianes de Tim Malzer
El replantejament ha tingut èxit! Herbes, tubercles, llavors, flors i fruites: la cuina vegetariana del "Greenbox" és molt, però no avorrida. La remolatxa picant terrosa es troba amb pastanagues suaus de taronja dolça barrejades amb créixens calents. Si ara us fa la boca aigua, hauríeu d'agafar una cullera de fusta. Perquè us explicarem tres receptes del nou llibre.
Amanida de cigrons verds amb halloumi fregit
ingredients per a 4 persones
1 pebrot verd 150 g de cogombre 1 cor d'enciam romaní 2 cebes tendra 2 pomes verdes 1 llauna de cigrons (425 g EW) 150 g de iogurt cremós 2 cullerades de suc de llimona 3 cullerades d'oli d'oliva 0.5 – 1 xili verd de sal 250 g de sucre halloumi
Així es fa:
Talleu els pebrots, peleu-los i peleu-los a daus. Peleu el cogombre a tires, talleu-lo per la meitat longitudinalment, traieu-ne les llavors amb una culleradeta i la carn del cogombre a daus finament. Talleu l'enciam romaní longitudinalment a tires d'una polzada.
Rentar les pomes, tallar-les a la meitat i deixar el cor. Talleu una poma sense pelar a rodanxes fines i la segona poma sense pelar a daus finament. Escorreu els cigrons en un colador, esbandiu-los amb aigua freda i barregeu-los amb les pomes, els pebrots, el cogombre, la ceba i l'enciam.
Barregeu el iogurt amb el suc de llimona, una cullerada d'oli d'oliva i un polsim de sucre fins que quedi suau. Després rectifiquem de sal. Talleu el xili en anelles fines i remeneu-ho. Barregeu l'amaniment amb l'amanida.
Talleu el halloumi a rodanxes d'una polzada. Escalfeu dues cullerades d'oli d'oliva en una paella recoberta i, a continuació, fregiu-hi el formatge durant un o dos minuts per cada costat. Serviu el halloumi en un plat amb l'amanida.
Tarta flambéa “italiana” amb porros
ingredients per a 4 persones
10 g de llevat 250 g de farina 100 ml de llet de mantega (temperatura ambient) 10 – 12 cullerades d'oli d'oliva 1 – 2 grans d'all 80 g de tomàquets secs 1 cullerada d'orenga sec 2 cullerades de parmesà ratllat 1 porro Sal Sucre
Així es fa:
Dissoleu el llevat amb 1.5 culleradetes de sucre en 30 mil·lilitres d'aigua tèbia. Tamisar la farina en un bol, i fer un pou al centre. Afegiu-hi el llevat i barregeu-hi una mica de la farina de les vores. Afegiu llet de mantega, dues cullerades d'oli d'oliva i una culleradeta de sal. Amasseu-ho tot en una massa llisa (la massa és més dura que la massa de pizza, és cert). Tapa i deixa reposar en un lloc càlid durant 2 hores i 30 minuts.
Dividiu la massa llevada en quatre trossos i estireu-la ben fina sobre un paper de forn enfarinat. Cobriu les bases Flammkuchen ja enrotllades amb paper film. Preescalfeu el forn amb una safata de forn a la primera reixa des de baix. Establiu la temperatura més alta possible per a això.
Peleu els alls i tritureu els tomàquets secs, de vuit a deu cullerades d'oli d'oliva, l'orenga, 0.5 culleradetes de sucre i el parmesà en una pasta al processador d'aliments. Remeneu la crema agra fins que quedi suau, netegeu el porro, renteu-lo i talleu-lo a rodanxes fines. Barrejar amb una mica de sucre, una mica de sal i una mica d'oli d'oliva.
Retireu el film transparent de la massa i repartiu-hi la pasta de tomàquet, la crema agra i el porro. Feu lliscar el flambee de tarta un darrere l'altre amb el paper de forn sobre la safata calenta del forn. Coure durant cinc a vuit minuts fins que estiguin daurats.
Pastanagues amb vinagreta de pastanaga, formatge cottage i creixent daikon
ingredients per a 4 persones
8 pastanagues2 escalunyes200 g de formatge cottage 100 ml de suc de pastanaga (acabat de suc, opcionalment de l'ampolla) 1 llit de créixens daikon (opcionalment créixens o créixens) 1 cullerada de vinagre de xerès (opcionalment vinagre de sidra de poma o vinagre de vi blanc)3 – 4 cullerades de pebrot d'oli d'oliva sal
Així es fa:
Peleu les pastanagues i bulliu-les en aigua molt salada durant deu minuts, després retireu-les i deixeu-les refredar. Peleu les escalunyes i talleu-les en anelles fines, i barregeu-les amb suc de pastanaga i vinagre de xerès. Incorporeu-hi l'oli d'oliva gota a gota amb una batedora. Condimenteu la vinagreta amb sal i pebre.
A continuació, repartiu la vinagreta en plats profunds. Talleu les pastanagues a trossos d'entre quatre i cinc centímetres de llargada i col·loqueu-les en posició vertical als plats, per sobre amb formatge cottage i creixent daikon.
