Tiramisú, Bigné Alla Crema Zuppa-inglese E Cannolo Siciliano

Per al Bigne, escalfeu l'aigua, la margarina i el sucre vainillat en una cassola. Tan bon punt bulli afegiu el llevat i la farina i barregeu-ho amb una cullera de fusta per formar una massa humida i espessa. Deixeu refredar i pasteu-hi els ous. A continuació, poseu la massa en una pastissera amb un accessori molt ample (en forma d'estrella) i doneu-li forma a petites butxaques de nata en una safata de forn amb paper de forn. Enforneu-ho tot a 200 °C durant uns 25 minuts.

Per a la nata, escalfeu lentament la llet en una cassola. Afegiu el sucre vainillat, el sucre, la ratlladura de llimona i el xarop. Poseu una mica de la barreja en un bol petit i barregeu-ho amb la maizena fins que quedi suau. Quan la barreja estigui lliure de grumolls, afegiu-lo a la cassola amb la resta de la barreja de llet i sucre i remeneu-ho fins que quedi suau. A continuació, portar a ebullició, remenant constantment.

Retireu la nata del foc i deixeu-la refredar a la nevera. Tan bon punt la nata s'hagi refredat, s'ha de remenar des de l'estat de pudí a una crema homogènia, per exemple amb el robot d'aliments. Afegiu unes quantes cullerades de nata muntada i remeneu perquè quedi més esponjosa i cremós. A continuació, es pot injectar a les fulles de nata (bigne) amb una pastissera.

Separem els ous per al tiramisú. A continuació, afegiu la sal al bol amb la clara d'ou i bateu-ho fins que estigui ferm. Poseu el sucre al bol amb els rovells d'ou i remeneu-ho fins que quedi espumós. Afegiu el mascarpone i remeneu-ho fins a obtenir una crema suau. A continuació, incorporeu-hi les clares.

Barregeu l'espresso amb l'amaretto (el podeu barrejar en qualsevol proporció) i submergiu-hi els dits d'esponja un moment. Ara poseu alternativament la crema de mascarpone i el bescuit en un motlle. Finalment espolvoreu-hi cacau en pols i deixeu que les postres es refredin, preferiblement durant la nit.

Per al cannolo siciliano, esteneu la farina sobre una taula i barregeu-hi la mantega amb els dits. Pastar en una massa amb el vi rosat. Processar la massa en làmines de lasanya amb una màquina de pasta i tallar amb un got (aprox. 7-8 de diàmetre). Col·loqueu la massa solta en un tub (aprox. 8 cm de llarg i 2-2.5 cm de diàmetre) i fixeu-la amb una mica de rovell d'ou. Coure el cannolo amb greix calent.

Quan s'hagi refredat una mica, simplement es pot desenganxar del rotllo i està llest per omplir. Per a la crema de ricotta, barregeu els ingredients, afegiu-hi les gotes de xocolata i deixeu-ho refredar fins a servir. A continuació, ompliu els cannoli amb una pastissera i serviu-los.