Salsa de tomàquet i vedella Deluxe

Vaig començar el brou de vedella el dia abans, com més temps es va bullir, millor tindrà el gust. Vaig fer el brou de verdures amb restes i peles de verdures. Així que ara comença.

Deixeu que l'oli s'escalfi molt en un Topg i després rostiu-hi els ossos i tritureu-hi amb força. A continuació, afegiu-hi les pastanagues, l'api, el porro, l'escalunya i l'all i el sucre en pols. Torneu-ho tot a rostir amb força mentre gireu.

Després rectifiquem de sal i pebre. I després desglacem amb el vi negre i el vi de porto i deixem que tot redueixi fins que quasi no quedi líquid, devia ser un xarop ben espès. Ara s'omple de brou de verdures, només que tot està cobert.

Ara gireu l'estufa al nivell més baix i deixeu-ho coure a foc lent durant molt de temps, omplint el brou de verdures de tant en tant.

Preescalfeu el forn a 250 graus. Espolvorear un plat apte per al forn amb el sucre. Talleu els tomàquets a la meitat, traieu-ne la tija. Col·loqueu els tomàquets tallats a sobre del sucre i poseu-los al forn al prestatge superior.

Passats uns 20-25 minuts, la pell del tomàquet ha de quedar negra. A continuació, traieu el motlle del forn, baixeu la temperatura a 160 graus. Traieu ara la pell del tomàquet, és molt fàcil, s'ha pelat gairebé completament.

A continuació, tritureu bé els tomàquets amb una forquilla, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu-hi un raig d'oli d'oliva, així com la farigola i l'all, remeneu-ho tot bé i després torneu-ho a posar al forn, aquesta vegada a la reixeta del mig durant aproximadament. 90 minuts.

Escalfeu una mica d'oli en una paella i hi fregiu-hi la vedella tallada a daus, després afegiu-hi les pastanagues, l'api i el porro i torneu a sofregir uns 5 minuts tot girant. Ara poseu-ho tot en una cassola.

Afegiu-hi ara els tomàquets al forn i una mica del brou de vedella, de manera que es creï una bona salsa cremosa. Deixeu-ho tot a foc lent durant uns 90 minuts a foc lent, omplint-lo amb una mica de brou de vedella de tant en tant. Finalment, rectifiquem de sal, pebre i pebre d'Espelette.

Vam tenir espaguetis casolans amb ell.

Encara em va sobrar una mica del brou de vedella, que vaig passar per un colador, vaig tornar a reduir i l'he omplert en motlles petits, que després gelificar quan està fred. Podeu guardar-lo a la nevera (durant un parell de setmanes), però també podeu congelar-lo.