Amanida de tomàquet amb tonyina al curri amb carpaccio de tonyina

Talleu la tonyina a trossos de 150 g, esbandiu amb aigua i acidifiqueu amb vinagre balsàmic. Es queda allà uns 15 minuts perquè es pugui treure fàcilment.

Es tallen 50 g de tonyina (cada una per una ració) molt fines perquè es converteixi en un carpaccio de tonyina. Si el peix no es talla molt finament, tapeu-lo amb paper film i col·loqueu-lo sobre una taula de fusta i toqueu aquests trossos fins al gruix desitjat amb cops lleugers. Ara el carpaccio es frega simplement amb vinagre balsàmic i està llest per menjar després d'aprox. 20 minuts.

Els tomàquets de vinya es netegen i es tallen. Cal tenir en compte aquí que es compren tomàquets de pell fina o, si això no és possible, li treu la pell amb aigua calenta i un bany de gel. El segon punt important és que a l'hora de tallar he de treure la tija dura del mig del tomàquet, és una mica verinós i pot provocar nàusees.

Un cop feta aquesta preparació, preparo l'amaniment. Poseu en un bol el vinagre balsàmic i l'oli de la llauna de “tonyina en oli”, amaniu amb una ceba i dues culleradetes de curri, afegiu-hi una mica de sal i una o dues cullerades de sucre.

A continuació, afegiu al bol aproximadament una cinquena part de la tonyina de la llauna i remeneu-ho tot amb els tomàquets tallats a rodanxes.

La tonyina amb amanida de tomàquet es serveix per separat. Talleu els tomàquets de còctel, també de diferents tipus segons calgui, i poseu-los en fileres al plat.

Poseu en un bol l'amaniment, el vinagre balsàmic, els alls silvestres secs i un raig de vi negre, remeneu-ho suaument.

Ara s'afegeix el suc de 100 g de nabius com a component dolç. Tritureu els nabius i col·loqueu-los en un drap de lli net, es pressiona el conjunt a través del drap i després es barreja amb l'amaniment. No faig servir sal, però una mica de curri arrodoneix l'amaniment. Ara es col·loca l'amaniment sobre els tomàquets.

Salpebreu les porcions de tonyina de 150 g amb curri i fregiu-les breument amb mantega calenta. M'asseguro que el peix conserva un color vermell fosc petit, continu, quan es veu des de costat. Es col·loca al costat dels tomàquets de còctel.

Us presento la meva amanida de tomàquet amb tonyina en un bol petit. El carpaccio de tonyina es disposa a la vora del plat, el carpaccio emmarca suaument i suaument la tonyina, que es fregeix en uns tres minuts.

Barregeu la massa de pa feta amb farina de sègol, llavors de sèsam, sal, ou i llevat i dividiu-la en dues parts.

La primera porció no es barreja amb aigua sinó amb whisky i es deixa reposar una hora. A la segona porció s'obté aigua i ceba picada, es remena i es pasta, després també es deixa reposar.

Després de la fase de repòs, tots dos es fan massatges i es tornen a amassar per tornar-los a posar en mode de repòs durant 1-1.5 hores.

Ha arribat el moment: gaudir de la calor durant 45 minuts a 200 graus per tallar una bona figura a taula com un pa acabat.