Fesol Tonka

Les faves tonka són les llavors de l'arbre de la fava tonka, que pertany a la família dels lleguminoses. Les fruites en forma d'ametlla, de color marró fosc a negre s'utilitzen com a espècies: el gust de la fava tonka és molt dolç i recorda la vainilla, la regalèssia i les ametlles amargues. Per tant, les llavors s'utilitzen sovint a la cocció, per exemple per aromatitzar el clàssic creixent de vainilla. Que la fava tonka sigui saludable depèn de la dosi. La cumarina natural pot danyar el fetge en grans quantitats. No obstant això, es redueix en la producció de l'espècia mitjançant la fermentació. Si voleu descartar qualsevol efecte advers de la fava tonka, hauríeu de prendre un màxim de 0.1 mil·ligrams de cumarina per quilogram de pes corporal al dia. Cal tenir en compte: les faves tonka contenen aprox. 2-4% de cumarina amb un pes mitjà d'1.2-1.7 g per mongeta. Segons l'autoritat, aquest valor de 0.1 mg de cumarina per quilo de pes corporal, tal com estableix l'Oficina Federal d'Avaluació de Riscos (BfR), també es pot superar una vegada sense que la fava tonka provoqui efectes secundaris greus. Tot i així, utilitzeu les mongetes tonka amb la màxima moderació possible.

Compra i emmagatzematge

Pots aconseguir faves tonka seques de nosaltres durant tot l'any als supermercats amb prestatgeries d'espècies ben proveïdes i a Internet. Podeu comprar les llavors d'aspecte arrugat senceres i polveritzar petites quantitats amb un ratllador de cuina fi. Si us voleu estalviar aquesta feina –la fruita és molt dura– podeu comprar faves tonka mòltes. Un altre producte aromatitzant és la pasta de fava tonka. La base aquí és el sucre en forma de glucosa o xarop d'arròs, que s'aromat amb mongetes tonka mòltes. Com totes les espècies, el millor és emmagatzemar les variants senceres o mòltes en un lloc fresc, sec i protegit de la llum: els pots amb tapa de rosca o les llaunes hermèticament tancables són ideals.

Consells de cuina per a la fava tonka

La majoria de receptes de fava tonka inclouen postres, com la tradicional pastisseria jueva Hamantaschen. Les postres de fava tonka també són populars i fàcils de fer. Si bulleu la fruita sencera amb llet de coco o nata, per exemple, l'olor de la fava tonka impregna tota la cuina, i dóna a un plat cremós una aroma especial. Fins i tot podeu reutilitzar l'espècia diverses vegades després: simplement esbandiu i deixeu assecar. La fruita tonka també és ideal per aromatitzar els untables. Tasta la nostra melmelada de poma amb fava tonka ratllada. A la cuina abundant, val la pena donar a les salses i sopes aquest extra especial amb l'espècia. El gust va bé amb peix i marisc, entre altres coses. Important a saber: el millor és començar amb quantitats ben dosificades, ja que l'aroma intensa és molt dominant.

Per què les faves tonka són il·legals als EUA?

Quan els estudis van demostrar que nivells elevats de cumarina, el compost de sabor de les mongetes tonka, estaven provocant hepatotoxicitat en gossos i rates (dany hepàtic provocat per químics), la FDA va optar per prohibir l'ús comercial dels fesols.

És el mateix la fava tonka que la vainilla?

Si ho comparem amb la vainilla, l'olor de la fava tonka no és tan aclaparadorament ensucrada. En lloc de ser cremosa i dolça, la fava tonka té un to dolç més neutre amb notes matisades d'espècies de canyella, ametlla, cirera i fenc dolç.

Per què les llavors de tonka són il·legals?

Les mongetes tonka, un ingredient que la gent ha utilitzat durant segles per afegir una nota de vainilla i ametlla a pastissos, flams, gelats i fins i tot pollastre, són il·legals des de 1954 perquè contenen cumarina, un compost químic que es troba a la canyella.

Per a què serveix la fava tonka?

Malgrat els greus problemes de seguretat, la gent pren la fava tonka com a tònic; augmentar el desig sexual (com a afrodisíac); i per tractar rampes, nàusees, tos, espasmes, tuberculosi, desgast per malalties cròniques, inflor causada per un bloqueig del sistema limfàtic (limfedema) i una malaltia parasitària anomenada esquistosomiasi.

Què tan tòxics són les faves tonka?

Les faves tonka tenen un sabor intens que els xefs i els fabricants d'aliments han acceptat amb entusiasme. Només hi ha un problema: conté una substància química que, en dosis prou grans, podria matar-te.

Quantes faves tonka són tòxiques?

La realitat és que caldria l'equivalent a 30 mongetes de tonka senceres perquè els nivells de cumarina es tornin perillosos, i a mesura que els encenalls d'un sol fesol s'estenen fins a arrodonir entre 25 i 50 porcions, els cuiners no haurien de perdre massa el son.