John Myers
Els sucres amagats als aliments són un problema, coincideixen metges i nutricionistes. En particular, els aliments enriquits amb fructosa (sucre de fruita) són poc saludables en grans quantitats i són responsables de l'obesitat, el fetge gras i l'augment dels nivells de lípids en sang.
Contràriament a la creença popular, la fructosa no és més saludable que el sucre de taula. Al contrari, engreixa de tres maneres:
- La fructosa es converteix directament en greix i s'emmagatzema als dipòsits de greix
- La fructosa evita la crema de greix i alhora augmenta l'acumulació de greix
- La fructosa bloqueja la sensació de plenitud.
Per què mengem cada cop més fructosa?
La fructosa pertany al grup dels hidrats de carboni i, com la dextrosa (glucosa), és un dels anomenats sucres simples (monosacàrids). Pel que fa al recompte de calories, la fructosa i la glucosa no són diferents: totes dues proporcionen quatre quilocalories per gram.
Tanmateix, la fructosa pura és el doble de dolça que la glucosa pura. Per tant, és especialment popular a la indústria alimentària per endolcir, sovint en forma de xarop de midó de blat de moro enriquit amb fructosa. La fructosa també és més barata de produir que el sucre de taula i té un efecte potenciador del sabor.
La fructosa de fruites i verdures és millor per al cos
Les fruites també contenen fructosa, i es troba en gairebé tots els tipus de verdures, però en quantitats molt més petites que les fruites. Exemples del contingut de fructosa per 100 grams de fruita/verdura:
- Poma: 6 grams
- Raïm: uns 8 grams
- Panses: 33 grams
- Bròquil: aproximadament 1 gram.
Tanmateix, la fructosa no és el mateix que la fructosa. És crucial per al cos humà si es lliura en forma de fruita o com a part d'una barra de xocolata, un plat preparat o una beguda ensucrada.
El contingut de fructosa dels sucs de fruita és significativament superior al de les fruites no processades perquè no tenen fibra. En general, els aliments frescos i naturals són preferibles als de producció industrial, ja que també contenen components valuosos com fibra, fitoquímics, vitamines i minerals. S'ha de tenir especial cura amb les begudes ensucrades. Els aliments anomenats funcionals, com les begudes de benestar, contenen de vegades quantitats molt grans de fructosa, fins a 40 grams per litre.
Com funciona la fructosa al cos
El sucre és el combustible principal de les nostres cèl·lules. Tanmateix, les cèl·lules del cos prefereixen la glucosa per a la producció d'energia. La glucosa es mou ràpidament de la sang a les cèl·lules amb l'ajuda de l'hormona insulina. S'hi introdueix de manera activa, és a dir, mentre consumeix energia. La fructosa, en canvi, només es pot utilitzar indirectament per a la producció d'energia. Fins i tot als intestins, les persones l'absorbeixen en diferents graus i, sobretot, més lentament que la glucosa: flueix de manera passiva i sense consum d'energia des dels intestins seguint un gradient de concentració cap a les cèl·lules de la mucosa intestinal, des d'on arriba a la sang. . Viatja amb la sang fins al fetge, on es converteix en greix. Gran part del greix que es produeix d'aquesta manera torna al torrent sanguini. Augmenta els nivells de lípids en sang i s'emmagatzema en dipòsits de greix. Una part també s'emmagatzema directament al fetge.
Consum excessiu de fructosa i les conseqüències
Els estudis han confirmat que l'augment de la ingesta de fructosa té un efecte desfavorable sobre el metabolisme i promou el desenvolupament del sobrepès i l'obesitat, així com la dislipèmia i la diabetis tipus 2. A més, l'augment de la ingesta de fructosa augmenta el risc de tenir hipertensió arterial. Un estudi de l'Institut Alemany d'Investigació Nutricional, que es va dur a terme en ratolins, també ha demostrat la connexió entre el consum de fructosa i l'obesitat. Es basa en influir en el metabolisme dels greixos i els carbohidrats. Un estudi sobre humans va demostrar que el cos converteix la fructosa en greix corporal molt més ràpidament que la glucosa.
