Tortellini amb farciment picant...

Massa de tortellini: posar la farina a la superfície de treball, fer un pou i afegir la sal i l'oli de colza. Barrejar lentament amb els dits i anar incorporant l'aigua a poc a poc, pastant fins a obtenir una massa llisa i flexible que ja no s'enganxi. Feu una bola a la massa, tapeu-la i deixeu-la reposar una hora aproximadament.

Vaig utilitzar oli de colza perquè és molt groc (l'oli d'oliva sempre fa que la massa sigui una mica verdosa). He notat que això fa que la massa sigui especialment suau, estic emocionada!

Mentrestant, prepareu el farcit i la salsa: talleu o talleu la col a trossos ben petits, piqueu la ceba ben fina, piqueu els alls. Sueu-ho tot amb una mica de mantega o oli, rectifiqueu de sal i pebre i una mica de sucre, afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho coure fins que estigui suau amb la tapa tancada.

Traieu de l'olla la barreja de col excepte dues cullerades per al farcit, sofregiu les 2 cullerades fins que la col estigui ben daurada, afegiu-hi una mica de bitxo i després ompliu un bol i barregeu-ho amb la crema de formatge. Salpebreu al gust i, si cal, afegiu-hi condiments, el farcit ha de ser picant i picant.

Tritureu la col que quedi en puré, "diluïu-la" amb nata o brou de verdures fins a tenir la salsa desitjada. Salpebreu de nou al gust. Tornar a la cassola i mantenir calent.

Estireu la massa ben fina sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada i després retalleu cercles (aprox. 8 cm de diàmetre) i ompliu:

Agafeu un cercle de massa a la mà, poseu-hi una mica de farciment al mig, doblegueu-lo com a semicercle i premeu les vores junts amb fermesa (que ara serien raviolis), ara emboliqueu aquest semicercle al voltant del vostre dit índex, col·loqueu el dos extrems l'un sobre l'altre i premeu cap avall, peleu-lo tot del dit mentre gireu la vora de la massa del semicercle. Feu més tortellini d'aquesta manera fins que s'esgoti el farcit. No us desespereu, no han de quedar tots 100% iguals... Poseu els tortellini en un plat enfarinat i deixeu-ho assecar una mica.

Porta a ebullició un cassó amb aigua, recteix de sal abundant i posa els tortellini d'un en un a l'aigua. Ara reduïu una mica la temperatura i deixeu coure els tortellini (uns 4-5 minuts aprox., després suren a la superfície). Traieu-lo de l'aigua amb el skimmer, això redueix el risc que alguna cosa es trenqui.

Servir: Posar una mica de salsa als plats preescalfats, col·locar els tortellini per sobre i espolvorear amb parmesà. Afegiu Feldsalt en petites floretes (rentats i netejats, per descomptat). Acabat!!