Tortilla Xips Salats o Picants

Com que ens encanten aquests picades i els disponibles comercialment són fregits, fa temps que he intentat fer patates fregides baixes en greix. L'esforç és baix i la farina per això es pot comprar a Internet. Com que necessiteu molt poc per a això, el subministrament de farina dura molt de temps. Sempre val la pena provar-ho. No només en podeu fer patates fregides, sinó també truites.

Poseu les dues farines, la clara d'ou, la sal i l'oli en un bol i pasteu amb el ganxo de la batedora manual fins que quedi esmicolada. A continuació, amb el ganxo de massa en marxa, aboqueu-hi l'aigua calenta (!) i amasseu en diversos passos. Gireu la massa sobre la superfície de treball i traieu-la bé amb les mans durant 2 minuts més. No s'ha d'enganxar i ha de ser llisa, elàstica i fàcilment mal·leable. Doneu forma a la massa en un rotlle gruixut, emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la reposar almenys 1 hora a temperatura ambient. Però no importa si el deixes reposar més temps. Com millor ho treu.

Per a les patates fregides, talleu la massa una darrere l'altra en aprox. Porcions de 80-100 g (les porcions més petites són més fàcils d'enrotllar) i enrotllar cada 1 mm de gruix entre dues capes de paper de forn. Torneu a embolicar la massa que encara no és necessària amb el paper d'alumini. La mida de la làmina de massa no importa, només s'ha de respectar l'1 mm. Després d'enrotllar, traieu amb cura el paper superior i estireu una mica la làmina prima de massa per les vores. Afegiu les seccions de massa a la massa a processar i emboliqueu-hi.

Folreu una safata de forn amb paper vegetal o paper d'alumini. Ara col·loqueu la làmina de massa que encara està fermament enganxada al paper de forn inferior amb el paper cap amunt a la safata. Traieu també amb cura el paper que ara hi ha a la part superior. Per a les patates fregides salades, recobrir la superfície de la massa molt fina amb oli i espolvorear lleugerament amb sal. Per a les patates fregides calentes fetes amb oli, bitxo en pols, pebre vermell i una mica de sal, barregeu una petita marinada i esteneu una capa fina sobre la massa.

Preescalfeu el forn a 180 ° de circulació d'aire. Ara talleu la làmina de massa en triangles amb un ganivet molt esmolat i poseu la safata al forn a la reixa del mig. El temps de cocció és de 10-12 minuts. Comproveu la primera safata més sovint. Han de tornar de groc daurat a marró daurat clar i quedar cruixents. Si encara són una mica elàstiques, però ja tenen el seu color, es poden "post-assecar" al forn de refrigeració quan estiguin totes fetes. Obriu la porta del forn almenys una vegada durant la cocció perquè la humitat de la massa pugui escapar. Això els farà cruixents més ràpid.

Amb aquesta finalitat, aprox. S'extreuen de la massa porcions de 60 g d'uns 1.5 - 2 mm (també entre 2 capes de paper de forn). Després premeu una forma de 18 cm de diàmetre al paper i marqueu la truita. Vaig utilitzar un bol amb la mesura. Després de treure el paper superior, retalleu la marca. Si teniu una premsa de truites, és clar que la fareu servir.

Mentrestant, escalfeu una paella al foc (sense oli). Quan estigui calent, baixeu el foc 1/3 i poseu-hi la truita enrotllada amb el paper cap amunt. Peleu el paper i rostiu-ho per les dues cares durant aprox. 1 - 1.5 minuts, girant diverses vegades. Podeu fer les truites amb antelació i congelar-les crues amb paper intercalat o lleugerament rostides.