Rolls de col tradicionals austríacs / Rolls de col

Roulade d'herbes amb un farcit tradicional a Àustria, format per carn i arròs. El plat té arrels hongareses, per la qual cosa a Hongria els rotllets de col es preparen sense llavors de comí però amb salsa de tomàquet.

1) Torrar breument l'arròs en una cassola, afegir-hi una ceba sencera pelada, desglaçar amb aigua (1 part d'arròs, 2 parts d'aigua), rectificar de sal. Porteu a ebullició breument i, a continuació, cuini a foc lent fins que l'aigua s'hagi evaporat / absorbit completament. 2) Traieu la tija de la col. Porteu l'aigua a ebullició en una cassola amb un vapor, afegiu-hi una mica de sal i llavors de comí. Cuini la col al vapor durant uns 20 minuts. Afluixa les fulles exteriors. Les fulles del nucli interior són massa petites per als roulades, però són bones per a una pustasaladilla, per exemple.

Barregeu l'arròs amb la carn picada, les llavors de comí, el pebre vermell en pols i una mica de sal i pebre. Talleu la ceba de l'arròs, afegiu-ho a la barreja de carn, premeu els alls, amasseu-ho tot bé. Possiblement afegiu-hi bitxo picat i/o pebrot dolç.

Col·loqueu 1-2 cullerades soperes de barreja de carn en làmines més grans (o diverses més petites), doblegueu les vores i enrotlleu-les. Fixeu el roulade amb una broqueta de roulade o un fil de cuina.

Escalfeu l'oli en una paella, sofregiu els roulades, desglaceu l'aigua de cocció i el brou (alternativament aigua i daus de sopa) amb la col. Tapar i posar al forn d'aire calent a 180 graus durant uns 20 minuts.

Traieu la tapa, gireu fins a 200 graus, escalfeu els roulades uns minuts més.

Si voleu una salsa espessa: escalfeu l'oli en una paella, remeneu-hi la farina, desglaceu amb el suc de la paella de roulade -segons la consistència desitjada. Preferim una salsa més lleugera (més fina).

Servir amb suc/salsa i patates bullides. Com que els roulades ja estan farcits d'arròs, un plat addicional com les patates no és imprescindible.

En lloc d'una salsa "lleugera" feta amb el suc (rostit) o ​​l'estufa "més espessa", es recomanaria una salsa de tomàquet o una salsa feta amb suc rostit amb crema agra / crema fresca barrejada.

10è consell de recepta hongarès: rotllos de col hongaresos / rotllets de col amb salsa de tomàquet (Töltött káposzta)

Tip de recepta salsa de tomàquet: salsa de tomàquet "grossa".

Alternativa: 1) Torrar la ceba i la cansalada i incorporar-hi la barreja de carn i arròs. 2) Embolicar o farcir els roulades amb cansalada.