Truita Müllerin

Rentar la truita amb aigua freda, escórrer una mica sobre paper de cuina, salar per dins i per fora, pebre lleugerament i tirar-hi bé la farina. S'ha d'enganxar bé a ells. Mantingueu-lo a punt sobre una tovallola de paper sec. Peleu les patates segons el nombre de persones (i la gana... ;-)), talleu-les a trossos i reserveu-les en una olla amb aigua. Netegeu la meitat de l'enciam iceberg, talleu-lo a trossos petits i mantingueu-lo a punt en un bol. Barregeu la crema agra, el suc de llimona, el pebre, la sal, el sucre i l'anet en una marinada picant i mantingueu-ho a punt.

Saleu l'aigua de la patata i deixeu-ho bullir. A la meitat del temps de cocció, escalfeu les 4 cullerades de mantega clarificada en una paella gran. Col·loqueu-hi la truita, baixeu el foc 1/3 i fregiu-la per banda i banda durant 4-5 minuts fins que estigui cruixent fins que estigui daurada. Bombolleu la part superior, el costat acabat amb una mica de mantega clarificada una i altra vegada. El temps de cocció depèn una mica de la mida o el pes de la truita. Si el temps de cocció és inferior al que s'indica aquí, reduïu el temps de cocció en conseqüència. Si l'aleta dorsal s'extreu fàcilment, ja està. Això hauria de passar aproximadament al mateix temps que les patates. Mentre es fregeixen les truites i es couen les patates, rostim els flocs d'ametlla en una altra paella amb la mantega clarificada. Tan bon punt agafin color, retireu la paella del foc.

Escorreu les patates cuites, torneu-les a posar al plat apagat però encara calent i deixeu-les evaporar una mica. A continuació, piqueu el julivert i afegiu-lo a les patates juntament amb 2 cullerades de mantega clarificada de la truita i hi tireu-hi.

Per servir, barregeu l'amanida amb l'amaniment de crema agra, disposeu-ho tot, col·loqueu els flocs d'ametlla torrades, inclosa la mantega clarificada, a la truita i ................ després només ho tasteu per deixar-ho.